Πώς η κατανάλωση λιγότερου κρέατος μπορεί να αλλάξει τη ζωή σας και τον πλανήτη: η συγκλονιστική αλήθεια για την παγκόσμια παραγωγή κρέατος

Σας ακούγεται λαχταριστό ένα ζουμερό διπλό cheeseburger; Τότε υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να ενοχληθείτε τρομερά από τους λάτρεις των λαχανικών που σας βλέπουν ως εκείνο το «κρέας-τέρας», που ξετρυπώνει απρόσεκτα αθώα αρνιά ενώ καταστρέφει τη γη.

Η χορτοφαγία και ο βιγκανισμός κέρδισαν το ενδιαφέρον μιας νέας γενιάς αυτοεκπαιδευμένων ανθρώπων. Η κίνηση είναι ακόμα σχετικά μικρό αλλά κερδίζει δημοτικότητα, με το 3% του πληθυσμού των ΗΠΑ και το 10% των Ευρωπαίων να ακολουθούν φυτικές δίαιτες.

Οι καταναλωτές και οι παραγωγοί κρέατος της Βόρειας Αμερικής και της Ευρώπης είναι γαντζωμένοι στο κρέας και η βιομηχανία κρέατος αποτελεί ζωτικό μέρος της οικονομίας. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η παραγωγή κόκκινου κρέατος και πουλερικών σημείωσε ρεκόρ 94.3 δισ. Λίρες το 2015, με τον μέσο Αμερικανό να τρώει γύρω 200 κιλά κρέας το χρόνο. Παγκοσμίως η πώληση αυτού του κρέατος διαμορφώνεται γύρω 1.4% του ΑΕΠ, δημιουργώντας έσοδα 1.3 δισεκατομμυρίων για τους εμπλεκόμενους.

Μια γερμανική ομάδα δημόσιας πολιτικής δημοσίευσε το βιβλίο Άτλας κρέατος, το οποίο κατηγοριοποιεί τις χώρες ανάλογα με την παραγωγή κρέατος (δείτε αυτό το γραφικό). Περιγράφουν ότι οι δέκα μεγάλοι παραγωγοί κρέατος που βγάζουν τα περισσότερα χρήματα από την παραγωγή κρέατος μέσω της εντατικής κτηνοτροφίας are: Cargill (33 δισεκατομμύρια το χρόνο), Tyson (33 δισεκατομμύρια το χρόνο), Smithfield (13 δισεκατομμύρια το χρόνο) και Hormel Foods (8 δισεκατομμύρια το χρόνο). Με τόσα πολλά χρήματα στα χέρια, η βιομηχανία κρέατος και τα συνδεδεμένα μέρη ελέγχουν την αγορά και προσπαθούν να κρατήσουν τους ανθρώπους γαντζωμένους στο κρέας, ενώ οι εισερχόμενες συνέπειες για τα ζώα, τη δημόσια υγεία και το περιβάλλον φαίνεται να είναι λιγότερο ανησυχητικές.

Σε αυτό το άρθρο, εξετάζουμε πώς η παραγωγή και η κατανάλωση κρέατος επηρεάζει την υγεία μας και την υγεία του πλανήτη. Αν συνεχίσουμε να τρώμε κρέας με τον ρυθμό που τρώμε τώρα, η γη μπορεί να μην μπορέσει να συμβαδίσει. Ώρα να ρίξετε μια λεπτή ματιά στο κρέας!

Τρώμε υπερβολικά..

Τα γεγονότα δεν λένε ψέματα. Οι ΗΠΑ είναι η χώρα με την υψηλότερη κατανάλωση κρέατος στη γη (παρόμοια με τα γαλακτοκομικά) και πληρώνουν τους υψηλότερους λογαριασμούς γιατρού για αυτό. Κάθε πολίτης των ΗΠΑ καταβροχθίζει περίπου 200 κιλά κρέας ανά άτομο ανά έτος. Και επιπλέον, ο πληθυσμός των ΗΠΑ έχει διπλάσια ποσοστά παχυσαρκίας, διαβήτη και καρκίνου από τους ανθρώπους στον υπόλοιπο κόσμο. Ένας αυξανόμενος αριθμός στοιχείων από μελετητές σε όλο τον κόσμο (βλ. παρακάτω) υποδηλώνει ότι η κατανάλωση κρέατος σε τακτική βάση, και ιδιαίτερα επεξεργασμένου κόκκινου κρέατος, προκαλεί αυξημένο κίνδυνο θανάτου από καρδιαγγειακή νόσο, εγκεφαλικό ή καρδιακή νόσο.

Χρησιμοποιούμε υπερβολική έκταση γης για ζώα…

Για την παραγωγή ενός κομματιού βοείου κρέατος, χρειάζονται κατά μέσο όρο 25 κιλά τροφής, κυρίως σε μορφή δημητριακών ή σόγιας. Αυτή η τροφή πρέπει να αναπτυχθεί κάπου: περισσότερο από 90 τοις εκατό από όλη τη γη των τροπικών δασών του Αμαζονίου που έχει εκκαθαριστεί από τη δεκαετία του εβδομήντα χρησιμοποιείται για κτηνοτροφική παραγωγή. Ως εκ τούτου, μία από τις κύριες καλλιέργειες που καλλιεργούνται στο τροπικό δάσος είναι η σόγια που χρησιμοποιείται για τη διατροφή των ζώων. Δεν είναι μόνο το τροπικό δάσος στην υπηρεσία της βιομηχανίας κρέατος. σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών (FAO), κατά μέσο όρο το 75 τοις εκατό όλων των γεωργικών εκτάσεων, που είναι Το 30% της συνολικής επιφάνειας του κόσμου χωρίς πάγο, χρησιμοποιείται για την παραγωγή τροφής για τα ζώα και ως γη για βοσκή.

Στο μέλλον, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσουμε ακόμη περισσότερη γη για να καλύψουμε την όρεξη για κρέας του κόσμου: Ο FAO προβλέπει ότι η παγκόσμια κατανάλωση κρέατος θα αυξηθεί κατά τουλάχιστον 40 τοις εκατό σε σύγκριση με το 2010. Αυτό οφείλεται κυρίως σε άτομα από αναπτυσσόμενες χώρες εκτός της Βόρειας Αμερικής και της Ευρώπης, που θα αρχίσουν να καταναλώνουν περισσότερο κρέας, λόγω του πρόσφατα αποκτημένου πλούτου τους. Η ερευνητική εταιρεία FarmEcon LLC προβλέπει, ωστόσο, ότι ακόμη και αν χρησιμοποιήσουμε όλη τη καλλιεργήσιμη γη στον κόσμο για τη διατροφή των ζώων, αυτή η αυξανόμενη ζήτηση κρέατος πιθανότατα δεν θα εκπληρωθεί.

Εκπομπές

Ένα άλλο ανησυχητικό γεγονός είναι ότι η κτηνοτροφική παραγωγή αντιπροσωπεύει το 18% των άμεσων παγκόσμιων εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου σύμφωνα με αναφέρουν του FAO. Η κτηνοτροφία και η επιχείρηση για τη συντήρησή τους, εκπέμπουν περισσότερο διοξείδιο του άνθρακα (CO2), μεθάνιο, οξείδιο του αζώτου και παρόμοια αέρια στην ατμόσφαιρα, και αυτό είναι περισσότερο από τις εκπομπές που αποδίδονται σε ολόκληρο τον τομέα των μεταφορών. Αν θέλουμε να αποτρέψουμε τη θέρμανση της γης περισσότερο από 2 βαθμούς, η ποσότητα των οποίων η κορυφή κλίματος στο Παρίσι προβλέπεται ότι θα μας σώσει από μια περιβαλλοντική καταστροφή στο μέλλον, τότε θα πρέπει να μειώσουμε δραστικά τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου μας.

Οι κρεατοφάγοι σήκωναν τους ώμους τους και γελούσαν για τη γενικότητα αυτών των δηλώσεων. Αλλά είναι ενδιαφέρον ότι, τα τελευταία χρόνια, δεκάδες αν όχι εκατοντάδες ακαδημαϊκές μελέτες έχουν αφιερωθεί στην επίδραση του κρέατος στο ανθρώπινο σώμα και στο περιβάλλον. Ένας αυξανόμενος αριθμός μελετητών θεωρεί την κτηνοτροφική βιομηχανία υπεύθυνη για την κύρια αιτία πολλών περιβαλλοντικών ζητημάτων όπως η εξάντληση των πόρων γης και γλυκού νερού, οι εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου και η υποβάθμιση της δημόσιας υγείας μας. Ας βουτήξουμε στις λεπτομέρειες του.

Δημόσια υγεία

Το κρέας έχει αποδειχθεί ότι έχει ευεργετική θρεπτική αξία. Είναι μια πλούσια πηγή πρωτεΐνης, σιδήρου, ψευδαργύρου και βιταμίνης Β, και για καλό λόγο έγινε η ραχοκοκαλιά πολλών γευμάτων. Η δημοσιογράφος Marta Zaraska ερεύνησε με το βιβλίο της Μετρατένια πώς η αγάπη μας για το κρέας πήρε τόσο μεγάλες διαστάσεις. «Οι πρόγονοί μας συχνά πεινούσαν και έτσι το κρέας ήταν ένα πολύ θρεπτικό και πολύτιμο προϊόν για αυτούς. Πραγματικά δεν ανησυχούσαν αν θα έπαθαν διαβήτη στην ηλικία των 55 ετών», σύμφωνα με τη Zaraska.

Στο βιβλίο της, η Zaraska γράφει ότι πριν από τη δεκαετία του 1950, το κρέας ήταν μια σπάνια απόλαυση για τους ανθρώπους. Οι ψυχολόγοι λένε ότι όσο λιγότερο διαθέσιμο είναι κάτι, τόσο περισσότερο το εκτιμούμε και αυτό ακριβώς συνέβη. Κατά τη διάρκεια των παγκοσμίων πολέμων, το κρέας έγινε εξαιρετικά σπάνιο. Ωστόσο, οι μερίδες του στρατού ήταν βαριές για το κρέας, και έτσι στρατιώτες από φτωχό υπόβαθρο ανακάλυψαν την αφθονία του κρέατος. Μετά τον πόλεμο, μια πιο πλούσια κοινωνία της μεσαίας τάξης άρχισε να περιλαμβάνει περισσότερο κρέας στη διατροφή της και το κρέας έγινε απαραίτητο για πολλούς ανθρώπους. «Το κρέας έφτασε να συμβολίζει τη δύναμη, τον πλούτο και την αρρενωπότητα, και αυτό μας κρατά ψυχολογικά γαντζωμένους στο κρέας», λέει ο Zaraska.

Σύμφωνα με αυτήν, η βιομηχανία κρέατος είναι αναίσθητη στο κάλεσμα των χορτοφάγων, γιατί είναι μια επιχείρηση όπως όλες οι άλλες. «Η βιομηχανία δεν ενδιαφέρεται πραγματικά για τη σωστή διατροφή σας, ενδιαφέρεται για τα κέρδη. Στις ΗΠΑ υπάρχει ένα τεράστιο χρηματικό ποσό που εμπλέκεται στην παραγωγή κρέατος – η βιομηχανία έχει ετήσιες πωλήσεις αξίας 186 δισεκατομμυρίων δολαρίων, που είναι περισσότερες από το ΑΕΠ της Ουγγαρίας, για παράδειγμα. Ασκούν λόμπυ, χορηγούν σπουδές και επενδύουν στο μάρκετινγκ και τις δημόσιες σχέσεις. Πραγματικά νοιάζονται μόνο για τη δική τους επιχείρηση».

Μειονεκτήματα υγείας

Το κρέας μπορεί να αρχίσει να έχει αρνητικές επιπτώσεις στον οργανισμό όταν καταναλώνεται τακτικά ή σε μεγάλες μερίδες (κάθε μέρα ένα κομμάτι κρέας είναι πολύ). Περιέχει πολλά κορεσμένα λιπαρά, τα οποία, αν καταναλωθούν πολύ, μπορούν να αυξήσουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα σας. Τα υψηλά επίπεδα χοληστερόλης είναι μια κοινή αιτία καρδιακές παθήσεις και εγκεφαλικό. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η πρόσληψη κρέατος είναι η μεγαλύτερη στον κόσμο. Ένας μέσος Αμερικανός τρώει περισσότερες από 1.5 φορές τη βέλτιστη ποσότητα πρωτεΐνης που χρειάζονται, από την οποία το μεγαλύτερο μέρος προέρχεται από το κρέας. 77 γραμμάρια ζωικής πρωτεΐνης και 35 γραμμάρια φυτικής πρωτεΐνης κάνει συνολικά 112 γραμμάρια πρωτεΐνης που είναι διαθέσιμο κατά κεφαλήν στις ΗΠΑ ανά ημέρα. Το RDA (ημερήσιο επίδομα) για ενήλικες είναι μόνο 56 γραμμάρια από μικτή διατροφή. Οι γιατροί προειδοποιούν ότι το σώμα μας αποθηκεύει την περίσσεια πρωτεΐνη ως λίπος, που προκαλεί αύξηση βάρους, καρδιακές παθήσεις, διαβήτη, φλεγμονές και καρκίνο.

Η κατανάλωση λαχανικών είναι καλύτερη για τον οργανισμό; Οι πιο αναφερόμενες και πρόσφατες εργασίες σχετικά με τη διαφορά μεταξύ δίαιτας ζωικής πρωτεΐνης και δίαιτας φυτικής πρωτεΐνης (όπως όλα τα είδη χορτοφαγικών/vegan παραλλαγών) δημοσιεύονται από Πανεπιστήμιο του Χάρβαρντ, Γενικό Νοσοκομείο Μασαχουσέτης και Ιατρική Σχολή του Χάρβαρντ, Πανεπιστήμιο Andrews, T. Colin Campbell Center for Nutrition Studies και The Lancet, και υπάρχουν πολλά άλλα. Ένα προς ένα, αντιμετωπίζουν το ερώτημα εάν η φυτική πρωτεΐνη μπορεί να αντικαταστήσει διατροφικά τη ζωική πρωτεΐνη, και απαντούν σε αυτήν την ερώτηση με ένα ναι, αλλά υπό έναν όρο: η φυτική διατροφή πρέπει να ποικίλλει και να περιέχει όλα τα θρεπτικά στοιχεία μιας υγιεινής διατροφής. Αυτές οι μελέτες υποδεικνύουν η μία μετά την άλλη ότι το κόκκινο κρέας και τα επεξεργασμένα κρέατα αποτελούν μεγαλύτερο κακόβουλο παράγοντα για την ανθρώπινη υγεία από άλλα είδη κρέατος. Οι μελέτες επισημαίνουν επίσης το γεγονός ότι πρέπει να μειώσουμε την πρόσληψη κρέατος, λόγω της υπερβολικής δόσης πρωτεϊνών που δίνει στον οργανισμό.

Η μελέτη του νοσοκομείου της Μασαχουσέτης (πηγές που αναφέρονται όλες παραπάνω) παρακολούθησε τη διατροφή, τον τρόπο ζωής, τη θνησιμότητα και τις ασθένειες 130,000 ανθρώπων για 36 χρόνια και διαπίστωσε ότι οι συμμετέχοντες που κατανάλωναν φυτική πρωτεΐνη αντί για κόκκινο κρέας είχαν 34% λιγότερες πιθανότητες να πεθάνουν πρόωρο θάνατο. Όταν απέκλειαν μόνο τα αυγά από τη διατροφή τους, μείωσε κατά 19% τον κίνδυνο θανάτου. Επιπλέον, έρευνα του Πανεπιστημίου του Χάρβαρντ διαπίστωσε ότι η κατανάλωση μικρής ποσότητας κόκκινου κρέατος, ειδικά επεξεργασμένου κόκκινου κρέατος, μπορεί να συνδεθεί με υψηλότερους κινδύνους για υψηλή αρτηριακή πίεση, διαβήτη, καρδιακές παθήσεις, εγκεφαλικό και θάνατο από καρδιαγγειακή νόσο. Παρόμοιο αποτέλεσμα κατέληξε και η Νυστέρι μελέτη, όπου για ένα χρόνο, σε 28 ασθενείς ανατέθηκε ένας χορτοφαγικός τρόπος ζωής με χαμηλά λιπαρά, χωρίς κάπνισμα και με εκπαίδευση διαχείρισης του στρες και μέτρια άσκηση, και σε 20 άτομα ανατέθηκε να διατηρήσουν τη δική τους «συνηθισμένη» δίαιτα. Στο τέλος της μελέτης θα μπορούσε να εξαχθεί το συμπέρασμα ότι οι εκτενείς αλλαγές στον τρόπο ζωής μπορεί να είναι σε θέση να επιφέρουν υποχώρηση της στεφανιαίας αθηροσκλήρωσης μετά από ένα μόνο χρόνο.

Ενώ η μελέτη του Πανεπιστημίου Andrews κατέληξε σε παρόμοια ευρήματα, διαπίστωσαν επίσης ότι οι χορτοφάγοι τείνουν να έχουν χαμηλότερο δείκτη μάζας σώματος και χαμηλότερα ποσοστά καρκίνου. Αυτό συμβαίνει επειδή έχουν χαμηλότερη πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών και χοληστερόλης και υψηλότερη πρόσληψη φρούτων, λαχανικών, φυτικών ινών, φυτοχημικών, ξηρών καρπών, δημητριακών ολικής αλέσεως και προϊόντων σόγιας. Τα χαμηλότερα ποσοστά καρκίνου επιβεβαιώθηκαν επίσης από τον καθηγητή Δρ Τ. Κόλιν Κάμπελ, ο οποίος παρατήρησε σε αυτό που ονομάζεται «China Project», ότι δίαιτες που πιθανώς υψηλότερες σε ζωικές πρωτεΐνες συσχετίστηκαν με καρκίνο του ήπατος. Ανακάλυψε ότι οι αρτηρίες που καταστρέφονται από τη ζωική χοληστερόλη μπορούν να επισκευαστούν με μια φυτική διατροφή.

Αντιβιοτικά

Ιατρικοί μελετητές επισημαίνουν επίσης το γεγονός ότι η τροφή που δίνεται στα ζώα περιέχει συχνά αντιβιοτικά και αρσενικά φάρμακα, που χρησιμοποιούν οι αγρότες για να ενισχύσουν την παραγωγή κρέατος με το χαμηλότερο κόστος. Αυτά τα φάρμακα σκοτώνουν τα βακτήρια στα έντερα των ζώων, αλλά όταν χρησιμοποιούνται συχνά, κάνουν ορισμένα βακτήρια ανθεκτικά, μετά από τα οποία επιβιώνουν και πολλαπλασιάζονται και εξαπλώνονται στο περιβάλλον μέσω του κρέατος.

Πρόσφατα, ο Ευρωπαϊκός Οργανισμός Φαρμάκων δημοσίευσε α αναφέρουν στην οποία περιγράφουν πώς η χρήση των ισχυρότερων αντιβιοτικών στα αγροκτήματα έχει αυξηθεί σε επίπεδα ρεκόρ στις μεγάλες ευρωπαϊκές χώρες. Ένα από τα αντιβιοτικά που είχε αυξημένη χρήση ήταν το φάρμακο κολιστίνη, το οποίο χρησιμοποιείται για τη θεραπεία απειλητικής για τη ζωή ανθρώπινης ασθένειας. ο συμβούλευσε ο ΠΟΥ πριν να χρησιμοποιούν μόνο φάρμακα που έχουν ταξινομηθεί ως κρίσιμης σημασίας για την ανθρώπινη ιατρική σε ακραίες ανθρώπινες περιπτώσεις, αν όχι καθόλου, και να θεραπεύουν ζώα με αυτά, αλλά η έκθεση του EMA δείχνει το αντίθετο: τα αντιβιοτικά είναι σε υψηλή χρήση.

Υπάρχει ακόμη πολλή συζήτηση μεταξύ των επαγγελματιών υγείας σχετικά με τις αρνητικές επιδράσεις του κρέατος στην ανθρώπινη διατροφή. Πρέπει να γίνει περισσότερη έρευνα για να ανακαλύψει ποιες είναι οι ακριβείς επιπτώσεις στην υγεία των διαφορετικών ειδών διατροφής με βάση τα φυτά και ποιες είναι οι επιπτώσεις όλων των άλλων συνηθειών που είναι πιο πιθανό να ακολουθήσουν τα λαχανικά, όπως το υπερβολικό κάπνισμα και το ποτό και η τακτική άσκηση. Αυτό που επισημαίνουν μονοσήμαντα όλες οι μελέτες είναι ότι επίΗ κατανάλωση κρέατος έχει κακές επιπτώσεις στην υγεία, με το κόκκινο κρέας να είναι ο μεγαλύτερος «κρέας» εχθρός του ανθρώπινου οργανισμού. Και η υπερκατανάλωση κρέατος είναι ακριβώς αυτό που φαίνεται να κάνει μεγάλο μέρος του παγκόσμιου πληθυσμού. Ας δούμε τις επιπτώσεις που έχει αυτή η υπερφαγία στο έδαφος.

Λαχανικά στο έδαφος

Η Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας του ΟΗΕ υπολογίζει ότι περίπου 795 εκατομμύρια άνθρωποι από τα 7.3 δισεκατομμύρια ανθρώπων στον κόσμο υποφέρουν από χρόνιο υποσιτισμό κατά την περίοδο 2014-2016. Ένα τρομερό γεγονός και σχετικό με αυτήν την ιστορία, γιατί η έλλειψη τροφίμων σχετίζεται κυρίως με την ταχεία αύξηση του πληθυσμού και τη μείωση της κατά κεφαλήν διαθεσιμότητας γης, νερού και ενέργειας. Όταν χώρες με μεγάλη βιομηχανία κρέατος, όπως η Βραζιλία και οι ΗΠΑ, χρησιμοποιούν γη από τον Αμαζόνιο για να καλλιεργήσουν καλλιέργειες για τις αγελάδες τους, τότε βασικά παίρνουμε γη που θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για την απευθείας διατροφή των ανθρώπων. Ο FAO εκτιμά ότι κατά μέσο όρο το 75 τοις εκατό των γεωργικών εκτάσεων χρησιμοποιείται για την παραγωγή τροφίμων για τα ζώα και ως γη για βοσκή. Το μεγαλύτερο πρόβλημα είναι επομένως η αναποτελεσματικότητα της χρήσης γης, λόγω της επιθυμίας μας να τρώμε ένα κομμάτι κρέας κάθε μέρα.

Είναι γνωστό ότι η κτηνοτροφία έχει εξευτελιστική επίδραση στο έδαφος. Από τη συνολική διαθέσιμη καλλιεργήσιμη γη, 12 εκατομμύρια στρέμματα κάθε χρόνο χάνεται λόγω της ερημοποίησης (η φυσική διαδικασία με την οποία η εύφορη γη γίνεται έρημος), γη όπου θα μπορούσαν να είχαν καλλιεργηθεί 20 εκατομμύρια τόνοι σιτηρών. Αυτή η διαδικασία προκαλείται από την αποψίλωση των δασών (για την καλλιέργεια καλλιεργειών και βοσκοτόπων), την υπερβόσκηση και την εντατική καλλιέργεια που αλλοιώνει το έδαφος. Τα περιττώματα των ζώων πηδούν στο νερό και στον αέρα και μολύνουν ποτάμια, λίμνες και το έδαφος. Η χρήση εμπορικών λιπασμάτων μπορεί να δώσει στο έδαφος ορισμένα θρεπτικά συστατικά όταν λαμβάνει χώρα διάβρωση του εδάφους, αλλά αυτό το λίπασμα είναι γνωστό για τη μεγάλη ποσότητα ορυκτής ενέργειας.

Επιπλέον, τα ζώα καταναλώνουν κατά μέσο όρο 55 τρισεκατομμύρια γαλόνια νερού ετησίως. Η παραγωγή 1 κιλού ζωικής πρωτεΐνης απαιτεί περίπου 100 φορές περισσότερο νερό από την παραγωγή 1 κιλού πρωτεΐνης δημητριακών, γράφουν ερευνητές στο American Journal of Clinical Nutrition.

Υπάρχουν πιο αποτελεσματικοί τρόποι επεξεργασίας του εδάφους και θα ερευνήσουμε παρακάτω πώς οι βιολογικοί και βιολογικοί αγρότες έκαναν μια καλή αρχή στη δημιουργία βιώσιμων διατροφικών κύκλων.

Αέρια θερμοκηπίου

Έχουμε ήδη συζητήσει την ποσότητα των αερίων του θερμοκηπίου που παράγει η βιομηχανία κρέατος. Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι δεν παράγει κάθε ζώο τόσα αέρια θερμοκηπίου. Η παραγωγή βοείου κρέατος είναι το μεγαλύτερο κακόβουλο. Οι αγελάδες και το φαγητό που τρώνε καταλαμβάνουν πολύ χώρο και επιπλέον παράγουν πολύ μεθάνιο. Επομένως, ένα κομμάτι βοδινό κρέας έχει μεγαλύτερες περιβαλλοντικές επιπτώσεις από ένα κομμάτι κοτόπουλου.

Έρευνα που δημοσιεύθηκε από το Βασιλικό Ινστιτούτο Διεθνών Υποθέσεων, διαπίστωσε ότι η μείωση της μέσης πρόσληψης κρέατος σύμφωνα με τις αποδεκτές οδηγίες υγείας θα μπορούσε να επιφέρει κατά ένα τέταρτο μείωση της ποσότητας αερίων του θερμοκηπίου που απαιτείται για τον περιορισμό των αυξήσεων της παγκόσμιας θερμοκρασίας κάτω από τους 2 βαθμούς. Για να φτάσετε σε ένα συνολικό βαθούλωμα δύο μοιρών, χρειάζεται κάτι περισσότερο από μια υιοθέτηση μιας φυτικής διατροφής, κάτι που επιβεβαιώνεται από άλλο μελέτη από το Πανεπιστήμιο της Μινεσότα. Οι ερευνητές προτείνουν ότι χρειάζονται πρόσθετα μέτρα, όπως η πρόοδος στις τεχνολογίες μετριασμού του τομέα των τροφίμων και οι μειώσεις σε ζητήματα που δεν σχετίζονται με τα τρόφιμα.

Δεν θα ήταν επωφελές για το έδαφος, τον αέρα και την υγεία μας να μετατρέψουμε ένα μέρος των βοσκοτόπων που χρησιμοποιούνται για την κτηνοτροφία σε βοσκότοπους που καλλιεργούν λαχανικά για άμεση ανθρώπινη χρήση;

Λύσεις

Ας έχουμε κατά νου ότι η πρόταση μιας «φυτικής διατροφής για όλους» είναι αδύνατη και γίνεται από τη θέση της υπερβολικής τροφής. Οι άνθρωποι στην Αφρική και σε άλλα ξηρά μέρη σε αυτή τη γη χαίρονται που έχουν αγελάδες ή κοτόπουλα ως μοναδική πηγή πρωτεΐνης. Όμως χώρες όπως οι ΗΠΑ, ο Καναδάς, οι περισσότερες ευρωπαϊκές χώρες, η Αυστραλία, το Ισραήλ και ορισμένες χώρες της Νότιας Αμερικής, που κατατάσσονται στην κορυφή του λίστα κρεατοφαγίας, θα πρέπει να κάνουν τρομερές αλλαγές στον τρόπο παραγωγής της τροφής τους, εάν θέλουν η γη και ο ανθρώπινος πληθυσμός της να επιβιώσουν μακροπρόθεσμα, χωρίς προοπτικές υποσιτισμού και περιβαλλοντικών καταστροφών.

Είναι πολύ δύσκολο να αλλάξουμε το status quo, γιατί ο κόσμος είναι πολύπλοκος και το ζητάει συγκεκριμένες λύσεις. Αν θέλουμε να αλλάξουμε κάτι, θα πρέπει να είναι σταδιακό και βιώσιμο και να εξυπηρετεί τις ανάγκες πολλών διαφορετικών ομάδων. Μερικοί άνθρωποι αντιτίθενται πλήρως σε όλες τις μορφές εκτροφής ζώων, αλλά άλλοι εξακολουθούν να είναι πρόθυμοι να εκτρέφουν και να τρώνε ζώα για φαγητό, αλλά θα ήθελαν να αλλάξουν τη διατροφή τους για ένα καλύτερο περιβάλλον.

Χρειάζεται πρώτα να συνειδητοποιήσουν οι άνθρωποι την υπερβολική πρόσληψη κρέατος, προτού αλλάξουν τις διατροφικές τους επιλογές. «Μόλις καταλάβουμε από πού προέρχεται η πείνα για κρέας, μπορούμε να βρούμε καλύτερες λύσεις στο πρόβλημα», λέει η Marta Zaraska, η συγγραφέας του βιβλίου. Μετρατένια. Οι άνθρωποι συχνά πιστεύουν ότι δεν μπορούν να τρώνε λιγότερο κρέας, αλλά δεν ίσχυε και με το κάπνισμα;

Οι κυβερνήσεις διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο σε αυτή τη διαδικασία. Ο Marco Springmann, ερευνητής του Προγράμματος Oxford Martin για το Μέλλον των Τροφίμων, λέει ότι οι κυβερνήσεις θα μπορούσαν να ενσωματώσουν πτυχές βιωσιμότητας στις εθνικές διατροφικές κατευθυντήριες γραμμές ως πρώτο βήμα. Η κυβέρνηση θα μπορούσε να αλλάξει τη δημόσια εστίαση για να καταστήσει τις υγιεινές και βιώσιμες επιλογές τις προεπιλεγμένες. «Το γερμανικό υπουργείο άλλαξε πρόσφατα όλα τα τρόφιμα που προσφέρονται στις δεξιώσεις ώστε να είναι χορτοφαγικά. Δυστυχώς, αυτή τη στιγμή, μόνο λιγότερες από λίγες χώρες έχουν κάνει κάτι τέτοιο», λέει ο Springmann. Ως τρίτο βήμα αλλαγής, αναφέρει ότι οι κυβερνήσεις θα μπορούσαν να δημιουργήσουν κάποια ανισορροπία στο σύστημα τροφίμων αφαιρώντας τις επιδοτήσεις για μη βιώσιμα τρόφιμα και υπολογίζοντας τους οικονομικούς κινδύνους των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου ή το κόστος για την υγεία που σχετίζεται με την κατανάλωση τροφίμων στην τιμή αυτών των προϊόντων. Αυτό θα παρακινήσει τους παραγωγούς και τους καταναλωτές να κάνουν πιο ενημερωμένες επιλογές όσον αφορά τα τρόφιμα.

Φόρος κρέατος

Ο Dick Veerman, ένας Ολλανδός ειδικός στα τρόφιμα, προτείνει ότι απαιτείται μια απελευθέρωση της αγοράς για να μετατραπεί η ανεξέλεγκτη προσφορά κρέατος σε βιώσιμη προσφορά. Σε ένα σύστημα ελεύθερης αγοράς, η βιομηχανία κρέατος δεν θα σταματήσει ποτέ να παράγει και η διαθέσιμη προσφορά δημιουργεί αυτόματα ζήτηση. Το κλειδί είναι επομένως να αλλάξετε την παροχή. Σύμφωνα με τον Veerman, το κρέας θα πρέπει να είναι πιο ακριβό και να περιλαμβάνει έναν «φόρο κρέατος» στην τιμή, ο οποίος αντισταθμίζει το περιβαλλοντικό αποτύπωμα που δημιουργεί για την αγορά κρέατος. Ο φόρος κρέατος θα κάνει το κρέας περισσότερο πολυτέλεια και οι άνθρωποι θα αρχίσουν να εκτιμούν περισσότερο το κρέας (και τα ζώα). 

Το πρόγραμμα Future of Food της Οξφόρδης πρόσφατα δημοσιεύθηκε μια μελέτη σε Φύση, που υπολόγισε ποια είναι τα οικονομικά οφέλη από τη φορολόγηση της παραγωγής τροφίμων με βάση τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου. Η επιβολή φόρου στα ζωικά προϊόντα και σε άλλους παραγωγούς υψηλών εκπομπών θα μπορούσε να μειώσει την κατανάλωση κρέατος κατά 10 τοις εκατό και να μειώσει ένα δισεκατομμύριο τόνους αερίων θερμοκηπίου το 2020, σύμφωνα με τους ερευνητές.

Οι επικριτές λένε ότι ένας φόρος κρέατος θα απέκλειε τους φτωχούς, ενώ οι πλούσιοι θα μπορούσαν απλώς να συνεχίσουν την πρόσληψη κρέατος όπως ποτέ άλλοτε. Αλλά οι ερευνητές της Οξφόρδης προτείνουν ότι οι κυβερνήσεις θα μπορούσαν να επιδοτούν άλλες υγιεινές επιλογές (φρούτα και λαχανικά) για να βοηθήσουν άτομα με χαμηλά εισοδήματα να χαλαρώσουν σε αυτή τη μετάβαση.

Εργαστήριο-κρέας

Ένας αυξανόμενος αριθμός νεοφυών επιχειρήσεων διερευνά πώς να κάνει την τέλεια χημική απομίμηση κρέατος, χωρίς τη χρήση ζώων. Οι νεοφυείς επιχειρήσεις όπως η Memphis Meats, η Mosa Meat, η Impossible Burger και η SuperMeat πωλούν κρέας εργαστηρίου και γαλακτοκομικά προϊόντα χημικής καλλιέργειας, επεξεργασμένα από αυτό που ονομάζεται «κυτταρική γεωργία» (αγροτικά προϊόντα που καλλιεργούνται στο εργαστήριο). Το Impossible Burger, που παράγεται από την εταιρεία με το ίδιο όνομα, μοιάζει με πραγματικό μπιφτέκι βοείου κρέατος, αλλά δεν περιέχει καθόλου βοδινό κρέας. Τα συστατικά του είναι το σιτάρι, οι καρύδες, οι πατάτες και το Heme, το οποίο είναι ένα μυστικό μόριο εγγενές στο κρέας που το κάνει ελκυστικό για τους ανθρώπινους γευστικούς κάλυκες. Το Impossible Burger αναπαράγει την ίδια γεύση με το κρέας ζυμώνοντας τη μαγιά σε αυτό που ονομάζεται Heme.

Το κρέας και τα γαλακτοκομικά που καλλιεργούνται στο εργαστήριο έχουν τη δυνατότητα να εξαλείψουν όλα τα αέρια του θερμοκηπίου που παράγονται από την κτηνοτροφία και μπορούν επίσης να μειώσουν τη χρήση γης και νερού που απαιτείται για την ανάπτυξη του ζωικού κεφαλαίου μακροπρόθεσμα, λέει Νέα Συγκομιδή, ένας οργανισμός που χρηματοδοτεί την έρευνα στην κυτταρική γεωργία. Αυτός ο νέος τρόπος γεωργίας είναι λιγότερο ευάλωτος σε κρούσματα ασθενειών και κακοκαιρία και θα μπορούσε επίσης να χρησιμοποιηθεί δίπλα στη συνήθη κτηνοτροφική παραγωγή, συμπληρώνοντας τις προμήθειες με κρέας που καλλιεργείται στο εργαστήριο.

Τεχνητά φυσικά περιβάλλοντα

Η χρήση τεχνητού περιβάλλοντος για την καλλιέργεια προϊόντων διατροφής δεν είναι νέα εξέλιξη και εφαρμόζεται ήδη στα λεγόμενα θερμοκήπια. Όταν τρώμε λιγότερο κρέας, χρειάζονται περισσότερα λαχανικά και θα μπορούσαμε να χρησιμοποιήσουμε θερμοκήπια δίπλα στην κανονική γεωργία. Ένα θερμοκήπιο χρησιμοποιείται για τη δημιουργία ενός ζεστού κλίματος όπου μπορούν να αναπτυχθούν οι καλλιέργειες, ενώ του δίνονται τα ιδανικά θρεπτικά συστατικά και ποσότητες νερού που εξασφαλίζουν τη βέλτιστη ανάπτυξη. Για παράδειγμα, εποχικά προϊόντα όπως οι ντομάτες και οι φράουλες μπορούν να καλλιεργηθούν σε θερμοκήπια όλο το χρόνο, ενώ κανονικά θα εμφανίζονταν μόνο σε μια συγκεκριμένη εποχή.

Τα θερμοκήπια έχουν τη δυνατότητα να δημιουργήσουν περισσότερα λαχανικά για τη διατροφή του ανθρώπινου πληθυσμού και μικροκλίματα όπως αυτό θα μπορούσαν επίσης να εφαρμοστούν σε αστικά περιβάλλοντα. Αναπτύσσεται ένας αυξανόμενος αριθμός ταράτσας και πάρκων πόλεων και υπάρχουν σοβαρά σχέδια να μετατραπούν οι πόλεις σε πράσινα μέσα διαβίωσης, όπου οι πράσινοι κόμβοι γίνονται μέρος κατοικημένων περιοχών για να αφήσουν την πόλη να καλλιεργήσει μερικές από τις δικές της καλλιέργειες.

Παρά τις δυνατότητές τους, τα θερμοκήπια εξακολουθούν να θεωρούνται αμφιλεγόμενα, λόγω της περιστασιακής χρήσης τους βιομηχανοποιημένου αερίου διοξειδίου του άνθρακα, το οποίο προκαλεί αυξημένες εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου. Τα συστήματα ουδέτερου άνθρακα θα πρέπει πρώτα να εφαρμοστούν σε όλα τα υπάρχοντα θερμοκήπια προτού γίνουν «αειφόρο» μέρος του συστήματος τροφίμων μας.

Εικόνα: https://nl.pinterest.com/lawncare/urban-gardening/?lp=true

Βιώσιμη χρήση γης

Όταν μειώσουμε σημαντικά την πρόσληψη κρέατος, εκατομμύρια στρέμματα γεωργικής γης θα είναι διαθέσιμα για άλλες μορφές χρήσης γης. Στη συνέχεια, θα είναι απαραίτητη μια εκ νέου διαίρεση αυτών των εδαφών. Ωστόσο, πρέπει να έχουμε κατά νου ότι ορισμένες αποκαλούμενες «περιθωριακές εκτάσεις» δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη φύτευση καλλιεργειών, επειδή μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο για τη βοσκή αγελάδων και δεν είναι κατάλληλες για γεωργική παραγωγή.

Μερικοί άνθρωποι υποστηρίζουν ότι αυτές οι «περιθωριακές εκτάσεις» θα μπορούσαν να μετατραπούν στην αρχική τους φυτική κατάσταση, μέσω της φύτευσης δέντρων. Σε αυτό το όραμα, οι εύφορες εκτάσεις θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν για τη δημιουργία βιοενέργειας ή την καλλιέργεια καλλιεργειών για ανθρώπινη κατανάλωση. Άλλοι ερευνητές υποστηρίζουν ότι αυτές οι οριακές εκτάσεις θα πρέπει να εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται για να αφήνουν τα ζώα να βόσκουν για να παρέχουν πιο περιορισμένο απόθεμα κρέατος, ενώ χρησιμοποιούν ορισμένες από τις εύφορες εκτάσεις για την καλλιέργεια των ανθρώπων. Με αυτόν τον τρόπο, μικρότερος αριθμός ζώων βόσκουν σε περιθωριακές εκτάσεις, κάτι που είναι ένας βιώσιμος τρόπος διατήρησής τους.

Το μειονέκτημα αυτής της προσέγγισης είναι ότι δεν έχουμε πάντα διαθέσιμες περιθωριακές εκτάσεις, οπότε αν θέλουμε να διατηρήσουμε διαθέσιμο κάποιο ζωικό κεφάλαιο για μια μικρότερη και βιώσιμη παραγωγή κρέατος, πρέπει να χρησιμοποιηθούν ορισμένες γόνιμες εκτάσεις για να τα αφήσουμε να βόσκουν ή να καλλιεργούν των ζώων.

Βιολογική και βιολογική γεωργία

Βρίσκεται ένας βιώσιμος τρόπος γεωργίας βιολογική και βιολογική γεωργία, το οποίο χρησιμοποιεί μεθόδους που έχουν σχεδιαστεί για τη βελτιστοποίηση της παραγωγικότητας και της φυσικής κατάστασης όλων των ζωντανών μερών (οργανισμοί του εδάφους, φυτά, ζώα και άνθρωποι) του αγροοικοσυστήματος, με τη βέλτιστη χρήση του διαθέσιμου εδάφους. Όλα τα υπολείμματα και τα θρεπτικά συστατικά που παράγονται στο αγρόκτημα επιστρέφουν στο έδαφος και όλα τα δημητριακά, οι ζωοτροφές και οι πρωτεΐνες που τροφοδοτούνται στα ζώα καλλιεργούνται με βιώσιμο τρόπο, όπως γράφεται στο Καναδικά βιολογικά πρότυπα (2015).

Οι βιολογικές και βιολογικές φάρμες δημιουργούν έναν οικολογικό αγρόκτημα-κύκλο ανακυκλώνοντας όλα τα υπόλοιπα προϊόντα της φάρμας. Τα ζώα είναι από μόνα τους βιώσιμοι ανακυκλωτές και θα μπορούσαν ακόμη και να τραφούν από τα απορρίμματα τροφής μας, σύμφωνα με έρευνα από το Πανεπιστήμιο του Κέιμπριτζ. Οι αγελάδες χρειάζονται γρασίδι για να παράγουν γάλα και να αναπτύξουν το κρέας τους, αλλά οι χοίροι μπορούσαν να ζήσουν από τα απόβλητα και να αποτελέσουν από μόνα τους τη βάση 187 προϊόντων διατροφής. Τα απόβλητα τροφίμων αντιπροσωπεύουν έως και 50% της συνολικής παραγωγής παγκοσμίως και έτσι υπάρχουν αρκετά απόβλητα τροφίμων για επαναχρησιμοποίηση με βιώσιμο τρόπο.