როგორ შეიძლება შეცვალოს ნაკლები ხორცის ჭამამ ​​თქვენი ცხოვრება და პლანეტა: შოკისმომგვრელი სიმართლე მსოფლიოში ხორცის წარმოების შესახებ

წვნიანი ორმაგი ჩიზბურგერი გასაოცრად გეჩვენებათ? მაშინ დიდი შანსია, საშინლად გაღიზიანდეთ ბოსტნეულის მოყვარულებმა, რომლებიც გხედავენ, როგორც იმ „ხორცის ურჩხულს“, რომელიც უყურადღებოდ ღრღნის უდანაშაულო ბატკებს დედამიწის განადგურებისას.

ვეგეტარიანობამ და ვეგანიზმმა ინტერესი მოიპოვა ახალი თაობის თვითგანათლებულ ადამიანებში. მოძრაობა ისევ რჩება შედარებით მცირე მაგრამ მოპოვების პოპულარობით, აშშ-ს მოსახლეობის 3% და ევროპელების 10% მიჰყვება მცენარეულ დიეტას.

ჩრდილოეთ ამერიკისა და ევროპის ხორცის მომხმარებლები და მწარმოებლები მიჯაჭვულნი არიან ხორცზე და ხორცის ინდუსტრია ეკონომიკის სასიცოცხლო ნაწილს წარმოადგენს. შეერთებულ შტატებში წითელი ხორცისა და ფრინველის წარმოებამ რეკორდული მაჩვენებელი შეადგინა 94.3 მილიარდი ფუნტი 2015 წელს, საშუალო ამერიკელი ირგვლივ ჭამს 200 ფუნტი ხორცი წელიწადში. ამ ხორცის გაყიდვა მთელ მსოფლიოში ვითარდება მთლიანი შიდა პროდუქტის 1.4%.1.3 მილიარდი შემოსავალი მოაქვს ჩართული ადამიანებისთვის.

წიგნი გერმანიის საჯარო პოლიტიკის ჯგუფმა გამოსცა ხორცის ატლასი, რომელიც ანაწილებს ქვეყნებს მათი ხორცის წარმოების მიხედვით (ნახეთ ეს გრაფიკა). ისინი აღწერენ, რომ ხორცის ათი ძირითადი მწარმოებელი, რომლებიც ყველაზე მეტ ფულს იღებენ ხორცის წარმოებით ინტენსიური მეცხოველეობის გზით. არიან: Cargill (33 მილიარდი წელიწადში), Tyson (33 მილიარდი წელიწადში), Smithfield (13 მილიარდი წელიწადში) და Hormel Foods (8 მილიარდი წელიწადში). ამხელა ფულით, ხორცის ინდუსტრია და მათთან დაკავშირებული მხარეები აკონტროლებენ ბაზარს და ცდილობენ ადამიანები ხორცზე მიჯაჭვულობდნენ, ხოლო ცხოველებზე, საზოგადოებრივ ჯანმრთელობასა და გარემოზე შემომავალი შედეგები, როგორც ჩანს, ნაკლებად შემაშფოთებელია.

ამ სტატიაში განვიხილავთ, თუ როგორ მოქმედებს ხორცის წარმოება და მოხმარება ჩვენსა და პლანეტის ჯანმრთელობაზე. თუ ჩვენ გავაგრძელებთ ხორცის ჭამას იმ ტემპით, როგორც ახლა, დედამიწამ შესაძლოა ვერ შეძლოს. დროა ხორცს დახვეწილი შეხედოთ!

ზედმეტად ვჭამთ..

ფაქტები არ არის ტყუილი. აშშ არის ქვეყანა, სადაც ყველაზე მეტი ხორცი მოიხმარს დედამიწაზე (რძის პროდუქტების მსგავსად) და ამაში ექიმის ყველაზე მაღალ გადასახადს იხდის. აშშ-ის თითოეული მოქალაქე შთანთქავს დაახლოებით 200 ფუნტი ხორცი წელიწადში ერთ ადამიანზე. გარდა ამისა, აშშ-ს მოსახლეობას აქვს ორჯერ მეტი სიმსუქნე, დიაბეტი და კიბო, ვიდრე დანარჩენ მსოფლიოში. მთელ მსოფლიოში მკვლევართა მზარდი მტკიცებულება (იხ. ქვემოთ) ვარაუდობს, რომ ხორცის რეგულარულად მოხმარება, განსაკუთრებით დამუშავებული წითელი ხორცი, იწვევს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების, ინსულტის ან გულის დაავადებისგან სიკვდილის რისკს.

ჩვენ ვიყენებთ ჭარბი რაოდენობით მიწას პირუტყვისთვის…

ერთი ცალი ძროხის წარმოებისთვის საჭიროა საშუალოდ 25 კგ საკვები, ძირითადად მარცვლეულის ან სოიოს სახით. ეს საკვები სადმე უნდა გაიზარდოს: მეტია, ვიდრე 90 პროცენტი მთელი ამაზონის ტროპიკული ტყის მიწა, რომელიც გაწმენდილია სამოცდაათიანი წლებიდან, გამოიყენება მეცხოველეობის წარმოებისთვის. ამრიგად, ტროპიკულ ტყეში მოყვანილი ერთ-ერთი მთავარი კულტურაა სოიო, რომელიც გამოიყენება ცხოველების გამოსაკვებად. არა მხოლოდ ტროპიკული ტყე ემსახურება ხორცის მრეწველობას; გაეროს სურსათისა და სოფლის მეურნეობის ორგანიზაციის (FAO) მონაცემებით, სასოფლო-სამეურნეო მიწების საშუალოდ 75 პროცენტი, რაც მსოფლიოს მთლიანი ყინულისგან თავისუფალი ზედაპირის 30%., გამოიყენება პირუტყვის საკვების დასამზადებლად და საძოვრად მიწად.

მომავალში, ჩვენ დაგვჭირდება კიდევ უფრო მეტი მიწა გამოვიყენოთ მსოფლიოს ხორცის მადის დასაკმაყოფილებლად: FAO პროგნოზირებს რომ მსოფლიოში ხორცის მოხმარება 40 წელთან შედარებით მინიმუმ 2010 პროცენტით გაიზრდება. ეს ძირითადად განპირობებულია ჩრდილოეთ ამერიკისა და ევროპის ფარგლებს გარეთ განვითარებული ქვეყნებიდან, რომლებიც ახლად შეძენილი სიმდიდრის გამო დაიწყებენ მეტი ხორცის მოხმარებას. თუმცა, კვლევითი ფირმა FarmEcon LLC პროგნოზირებს, რომ მაშინაც კი, თუ ჩვენ გამოვიყენებთ მსოფლიოში მთელ მოსავალს პირუტყვის გამოსაკვებად, ხორცზე ეს მზარდი მოთხოვნა სავარაუდოდ არ დაკმაყოფილდება.

Emissions

კიდევ ერთი შემაშფოთებელი ფაქტია ის, რომ მეცხოველეობის წარმოება შეადგენს პირდაპირი გლობალური სათბურის გაზების ემისიების 18%-ს. მოხსენება FAO-ს. მეცხოველეობა და მათი შენარჩუნების ბიზნესი ატმოსფეროში აფრქვევს მეტ ნახშირორჟანგს (CO2), მეთანს, აზოტის ოქსიდს და მსგავს გაზებს და ეს უფრო მეტია, ვიდრე ემისიები, რომლებიც მიეკუთვნება მთელ სატრანსპორტო სექტორს. თუ გვსურს, რომ დედამიწის 2 გრადუსზე მეტი დათბობის თავიდან აცილება კლიმატის ზედა პარიზში იწინასწარმეტყველეს, რომ მომავალში ეკოლოგიური კატასტროფისგან გადაგვარჩენს, მაშინ მკვეთრად უნდა შევამციროთ სათბურის გაზების გამონაბოლქვი.

ხორცისმჭამელები მხრებს იჩეჩავდნენ და იცინოდნენ ამ განცხადებების ზოგადობაზე. მაგრამ საინტერესოა, რომ ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში, ათობით თუ არა ასობით აკადემიური კვლევა მიეძღვნა ხორცის გავლენას ადამიანის სხეულსა და გარემოზე. მეცნიერთა მზარდი რაოდენობა თვლის, რომ მეცხოველეობის ინდუსტრია არის მრავალი გარემოსდაცვითი საკითხის წამყვანი მიზეზი, როგორიცაა მიწის და მტკნარი წყლის რესურსების ამოწურვა, სათბურის გაზების ემისიები და ჩვენი საზოგადოებრივი ჯანმრთელობის დეგრადაცია. მოდით ჩავუღრმავდეთ მის დეტალებს.

საზოგადოებრივი ჯანდაცვის

დადასტურებულია, რომ ხორცს აქვს სასარგებლო კვებითი ღირებულება. ეს არის პროტეინის, რკინის, თუთიის და B ვიტამინის მდიდარი წყარო და კარგი მიზეზის გამო ის გახდა მრავალი კვების ხერხემალი. ჟურნალისტმა მარტა ზარასკამ თავისი წიგნით გამოიკვლია ხორციანი როგორ გაიზარდა ჩვენი სიყვარული ხორცის მიმართ ამხელა პროპორციებში. „ჩვენი წინაპრები ხშირად შიმშილობდნენ და ამიტომ ხორცი მათთვის ძალიან მკვებავი და ღირებული პროდუქტი იყო. მათ ნამდვილად არ ადარდებდნენ, დაავადდებიან თუ არა დიაბეტი 55 წლის ასაკში“, - ამბობს ზარასკა.

თავის წიგნში ზარასკა წერს, რომ 1950-იან წლებამდე ხორცი ხალხისთვის იშვიათი კერძი იყო. ფსიქოლოგები ამბობენ, რომ რაც უფრო ნაკლებად ხელმისაწვდომია რაღაც, მით უფრო ვაფასებთ მას და ეს იყო ზუსტად ის, რაც მოხდა. მსოფლიო ომების დროს ხორცი უკიდურესად მწირი გახდა. თუმცა, ჯარის რაციონი მძიმე იყო ხორცზე და ამგვარად, ღარიბი წარმოშობის ჯარისკაცებმა ხორცის სიმრავლე აღმოაჩინეს. ომის შემდეგ უფრო მდიდარმა საშუალო კლასის საზოგადოებამ დაიწყო მეტი ხორცის ჩართვა მათ რაციონში და ხორცი შეუცვლელი გახდა ბევრი ადამიანისთვის. „ხორცი ძალაუფლების, სიმდიდრისა და მამაკაცურობის სიმბოლოდ მოვიდა და ეს ფსიქოლოგიურად გვაკავშირებს ხორცზე“, - ამბობს ზარასკა.

მისი თქმით, ხორცის მრეწველობა უგრძნობია ვეგეტარიანელთა მოწოდების მიმართ, რადგან ის ისეთი ბიზნესია, როგორიც ყველა სხვა. „ინდუსტრიას ნამდვილად არ აინტერესებს თქვენი სწორი კვება, ის ზრუნავს მოგებაზე. შეერთებულ შტატებში უზარმაზარი თანხაა ჩართული ხორცის წარმოებაში - ინდუსტრიას აქვს 186 მილიარდი დოლარის წლიური გაყიდვები, რაც, მაგალითად, უნგრეთის მშპ-ზე მეტია. ისინი ლობირებენ, აფინანსებენ კვლევებს და ინვესტირებას ახდენენ მარკეტინგსა და პიარში. ისინი ნამდვილად ზრუნავენ მხოლოდ საკუთარ ბიზნესზე. ”

ჯანმრთელობის უარყოფითი მხარეები

ხორცმა შეიძლება ორგანიზმზე უარყოფითი ზემოქმედება დაიწყოს, როდესაც ის მიირთმევს რეგულარულად ან დიდი ულუფებით (ყოველდღე ხორცის ნაჭერი ძალიან ბევრია). ის შეიცავს უამრავ გაჯერებულ ცხიმს, რომელიც, თუ ბევრს მიირთმევთ, შეიძლება გამოიწვიოს სისხლში ქოლესტერინის დონის ამაღლება. ქოლესტერინის მაღალი დონე ხშირი მიზეზია გულის დაავადება და ინსულტი. შეერთებულ შტატებში ხორცის მოხმარება ყველაზე დიდია მსოფლიოში. საშუალო ამერიკელი ჭამს მეტია, ვიდრე 1.5 ჯერ ცილის ოპტიმალური რაოდენობა, რომელიც მათ სჭირდებათ, რომლის უმეტესი ნაწილი ხორციდან მოდის. 77 გრამი ცხოველური და 35 გრამი მცენარეული ცილაა სულ 112 გრამი ცილა რომელიც ხელმისაწვდომია ერთ სულ მოსახლეზე აშშ-ში დღეში. RDA (დღიური შემწეობა) მხოლოდ მოზრდილებისთვის არის 56 გრამი შერეული დიეტისგან. ექიმები გვაფრთხილებენ, რომ ჩვენი ორგანიზმი ინახავს ჭარბ ცილებს ცხიმის სახით, რაც იწვევს წონის მატებას, გულის დაავადებებს, დიაბეტს, ანთებას და კიბოს.

ბოსტნეულის ჭამა უკეთესია ორგანიზმისთვის? ყველაზე ციტირებული და უახლესი ნაშრომები ცხოველური ცილის დიეტებსა და მცენარეულ ცილებს შორის განსხვავებაზე (როგორც ყველა სახის ვეგეტარიანული/ვეგანური ვარიანტი) გამოქვეყნებულია ჰარვარდის უნივერსიტეტი, მასაჩუსეტსის გენერალური საავადმყოფო და ჰარვარდის სამედიცინო სკოლა, ენდრიუს უნივერსიტეტი, თ. კოლინ კემპბელის კვების კვლევების ცენტრი მდე Lancet, და კიდევ ბევრია. ისინი სათითაოდ წყვეტენ კითხვას, შეუძლია თუ არა მცენარეულ პროტეინს შეცვალოს ცხოველური ცილა, და ამ კითხვაზე პასუხობენ დიახ, მაგრამ ერთი პირობით: მცენარეული დიეტა უნდა იყოს მრავალფეროვანი და შეიცავდეს ჯანსაღი დიეტის ყველა საკვებ ელემენტს. ეს კვლევები ერთმანეთის მიყოლებით მიუთითებს წითელ ხორცსა და დამუშავებულ ხორცზე, როგორც სხვა სახის ხორცზე უფრო დიდი მავნე ფაქტორად ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. კვლევები ასევე მიუთითებს იმ ფაქტზე, რომ ჩვენ უნდა შევამციროთ ხორცის მიღება, რადგან ის ჭარბი დოზით ცილებს აძლევს ორგანიზმს.

მასაჩუსეტსის საავადმყოფოს კვლევამ (ზემოთ მოყვანილი წყაროები) აკვირდებოდა 130,000 36 ადამიანის დიეტას, ცხოვრების წესს, სიკვდილიანობას და ავადმყოფობას 34 წლის განმავლობაში და დაადგინა, რომ მონაწილეებს, რომლებიც წითელი ხორცის ნაცვლად მცენარეულ პროტეინს მიირთმევდნენ, 19%-ით ნაკლები ჰქონდათ სიკვდილის შანსი. ადრეული სიკვდილი. როდესაც ისინი დიეტადან მხოლოდ კვერცხს გამორიცხავდნენ, ამან სიკვდილის რისკი XNUMX%-ით შეამცირა. გარდა ამისა, ჰარვარდის უნივერსიტეტის კვლევამ დაადგინა, რომ მცირე რაოდენობით წითელი ხორცის ჭამა, განსაკუთრებით დამუშავებული წითელი ხორცი, შეიძლება დაკავშირებული იყოს მაღალი წნევის, დიაბეტის, გულის დაავადებების, ინსულტისა და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებისგან სიკვდილის რისკთან. ანალოგიური შედეგი დადო Lancet კვლევა, სადაც ერთი წლის განმავლობაში 28 პაციენტს მიენიჭა უცხიმო ვეგეტარიანული ცხოვრების წესი, მოწევის გარეშე, სტრესის მართვის ტრენინგი და ზომიერი ვარჯიში, ხოლო 20 ადამიანს დაევალა საკუთარი „ჩვეული“ დიეტის დაცვა. კვლევის დასასრულს შეიძლება დავასკვნათ, რომ ცხოვრების სტილის ყოვლისმომცველმა ცვლილებებმა შეიძლება გამოიწვიოს კორონარული ათეროსკლეროზის რეგრესი მხოლოდ ერთი წლის შემდეგ.

მიუხედავად იმისა, რომ ენდრიუს უნივერსიტეტის კვლევამ დაასკვნა მსგავსი დასკვნები, მათ ასევე დაადგინეს, რომ ვეგეტარიანელებს აქვთ სხეულის მასის დაბალი ინდექსი და კიბოს დაბალი მაჩვენებელი. ეს იმიტომ ხდება, რომ მათ აქვთ გაჯერებული ცხიმების და ქოლესტერინის ნაკლები მიღება და უფრო მეტი ხილი, ბოსტნეული, ბოჭკოვანი, ფიტოქიმიკატები, თხილი, მთლიანი მარცვლეული და სოიოს პროდუქტები. კიბოს დაბალი სიხშირე ასევე დაადასტურა პროფესორმა თ. კოლინ კემპბელმა, რომელმაც დააფიქსირა, რასაც "ჩინეთის პროექტი" ჰქვია, რომ დიეტა, რომელიც სავარაუდოდ ცხოველურ ცილას შეიცავს, დაკავშირებულია ღვიძლის კიბოსთან. მან აღმოაჩინა, რომ ცხოველური ქოლესტერინით განადგურებული არტერიები შეიძლება გამოსწორდეს მცენარეული დიეტით.

ანტიბიოტიკები

მედიცინის მეცნიერები ასევე მიუთითებენ იმაზე, რომ საკვები, რომელსაც აძლევენ პირუტყვს, ხშირად შეიცავს ანტიბიოტიკები მდე დარიშხანის პრეპარატები, რომელსაც ფერმერები იყენებენ ხორცის წარმოების გასაზრდელად ყველაზე დაბალ ფასად. ეს წამლები კლავს ცხოველების ნაწლავებში არსებულ ბაქტერიებს, მაგრამ ხშირი გამოყენებისას ზოგიერთ ბაქტერიას რეზისტენტული ხდის, რის შემდეგაც ისინი გადარჩებიან და მრავლდებიან და ხორცის მეშვეობით ვრცელდებიან გარემოში.

ცოტა ხნის წინ ევროპის მედიკამენტების სააგენტომ გამოაქვეყნა ა მოხსენება რომელშიც ისინი აღწერენ, თუ როგორ გაიზარდა ყველაზე ძლიერი ანტიბიოტიკების გამოყენება ფერმებში რეკორდულ დონემდე ევროპის ძირითად ქვეყნებში. ერთ-ერთი ანტიბიოტიკი, რომელიც გახშირდა, იყო წამალი კოლისტინი, რომელიც გამოიყენება ადამიანის სიცოცხლისათვის საშიში დაავადების სამკურნალოდ. The WHO ურჩია მანამდე გამოიყენონ მხოლოდ ადამიანის მედიცინისთვის კრიტიკულად მნიშვნელოვანი მედიკამენტების გამოყენება ადამიანის ექსტრემალურ შემთხვევებში, თუ საერთოდ, და ცხოველების მკურნალობა, მაგრამ EMA-ს ანგარიში საპირისპიროს აჩვენებს: ანტიბიოტიკები დიდი რაოდენობით გამოიყენება.

ჯერ კიდევ ბევრია მსჯელობა ჯანდაცვის პრაქტიკოსებს შორის ხორცის ნეგატიურ გავლენას ადამიანის დიეტაზე. მეტი კვლევა უნდა ჩატარდეს იმის გასარკვევად, თუ რა გავლენას ახდენს ჯანმრთელობაზე სხვადასხვა სახის მცენარეული დიეტა და რა გავლენას ახდენს ყველა სხვა ჩვევა, რომელსაც ბოსტნეული უფრო მეტად მიჰყვება, როგორიცაა ზედმეტი მოწევა და სასმელი და რეგულარული ვარჯიში. რასაც ყველა კვლევა ცალსახად მიუთითებს არის ის მეტიხორცის ჭამას ცუდი გავლენა აქვს ჯანმრთელობაზე, წითელი ხორცი არის ადამიანის სხეულის ყველაზე დიდი „ხორცის“ მტერი. და ხორცის ჭარბი ჭამა არის ზუსტად ის, რასაც მსოფლიოს მოსახლეობის დიდი ნაწილი აკეთებს. მოდით შევხედოთ რა გავლენას ახდენს ამ ჭარბი კვება ნიადაგზე.

ბოსტნეული ნიადაგში

ის გაეროს სურსათისა და სოფლის მეურნეობის ორგანიზაცია შეფასებით, დაახლოებით 795 მილიონი ადამიანი მსოფლიოში 7.3 მილიარდი ადამიანიდან განიცდის ქრონიკულ არასაკმარისი კვებას 2014-2016 წლებში. საშინელი ფაქტი და ამ ამბისთვის აქტუალურია, რადგან სურსათის დეფიციტი, უპირველეს ყოვლისა, დაკავშირებულია მოსახლეობის სწრაფ ზრდასთან და ერთ სულ მოსახლეზე მიწის, წყლის და ენერგიის რესურსების ხელმისაწვდომობის შემცირებასთან. როდესაც ხორცის დიდი მრეწველობის მქონე ქვეყნები, როგორიცაა ბრაზილია და აშშ, იყენებენ ამაზონის მიწას თავიანთი ძროხებისთვის მოსავლის მოსაყვანად, მაშინ ჩვენ ძირითადად ვიღებთ მიწას, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას უშუალოდ ადამიანების გამოსაკვებად. FAO-ს შეფასებით, სასოფლო-სამეურნეო მიწების საშუალოდ 75 პროცენტი გამოიყენება პირუტყვის საკვების დასამზადებლად და საძოვრად. ამგვარად, ყველაზე დიდი პრობლემა მიწათსარგებლობის არაეფექტურობაა, იმის გამო, რომ ჩვენი სურვილია ყოველდღიურად ვჭამოთ ხორცის ნაჭერი.

ცნობილია, რომ მესაქონლეობა ნიადაგზე დამღუპველ გავლენას ახდენს. მთლიანი ხელმისაწვდომი სახნავი მიწიდან, 12 მილიონი ჰექტარი ყოველწლიურად იკარგება გაუდაბნოება (ბუნებრივი პროცესი, რომლის დროსაც ნაყოფიერი მიწა უდაბნო ხდება), მიწა, სადაც შეიძლებოდა 20 მილიონი ტონა მარცვლეულის მოყვანა. ეს პროცესი გამოწვეულია ტყის გაჩეხვით (ნათესა და საძოვრების გასაშენებლად), ჭარბი ძოვებითა და ინტენსიური მიწათმოქმედებით, რაც აფუჭებს ნიადაგს. პირუტყვის ექსკრემენტი წყალში და ჰაერში ხტება და აბინძურებს მდინარეებს, ტბებს და ნიადაგს. კომერციული სასუქის გამოყენებამ შეიძლება მისცეს ნიადაგს გარკვეული საკვები ნივთიერებები, როდესაც ხდება ნიადაგის ეროზია, მაგრამ ეს სასუქი ცნობილია დიდი რაოდენობით. წიაღისეული ენერგია.

გარდა ამისა, ცხოველები ყოველწლიურად მოიხმარენ საშუალოდ 55 ტრილიონ გალონ წყალს. 1 კგ ცხოველური ცილის წარმოებას დაახლოებით 100-ჯერ მეტი წყალი სჭირდება, ვიდრე 1 კგ მარცვლეულის ცილის წარმოებას. წერენ მკვლევარები იმ ამერიკული ჟურნალი კლინიკური კვება.

არსებობს ნიადაგის დამუშავების უფრო ეფექტური გზები და ჩვენ გამოვიკვლევთ ქვემოთ, თუ როგორ დაიწყეს ბიოლოგიურმა და ორგანულმა ფერმერებმა მდგრადი კვების ციკლების შექმნა.

სათბურის გაზები

ჩვენ უკვე განვიხილეთ სათბურის აირების რაოდენობა, რომელსაც ხორცის ინდუსტრია აწარმოებს. უნდა გვახსოვდეს, რომ ყველა ცხოველი არ გამოიმუშავებს იმდენ სათბურის გაზს. საქონლის ხორცის წარმოება ყველაზე დიდი მავნე ფაქტორია; ძროხები და საკვები, რომელსაც ისინი მიირთმევენ, დიდ ადგილს იკავებს და გარდა ამისა, წარმოქმნის უამრავ მეთანს. აქედან გამომდინარე, ძროხის ნაჭერს უფრო დიდი გავლენა აქვს გარემოზე, ვიდრე ქათმის ნაჭერი.

კვლევა საერთაშორისო ურთიერთობების სამეფო ინსტიტუტის მიერ გამოქვეყნებულმა დაადგინა, რომ ხორცის საშუალო მოხმარების შემცირებამ შეიძლება მოიტანოს სათბურის გაზების რაოდენობის მეოთხედით შემცირება, რაც საჭიროა გლობალური ტემპერატურის ზრდის 2 გრადუსამდე შეზღუდვისთვის. ორ გრადუსამდე მთლიანი დაცემის მისაღწევად საჭიროა მხოლოდ მცენარეული დიეტის მიღება, რაც დასტურდება სხვა შესწავლა მინესოტას უნივერსიტეტიდან. მკვლევარები ვარაუდობენ, რომ საჭიროა დამატებითი ზომები, როგორიცაა კვების სექტორის შემარბილებელი ტექნოლოგიების მიღწევები და არასასურსათო საკითხების შემცირება.

ნიადაგისთვის, ჰაერისთვის და ჩვენი ჯანმრთელობისთვის ხელსაყრელი არ იქნება პირუტყვისთვის გამოყენებული საძოვრების ნაწილის საძოვრებად გადაქცევა, სადაც ბოსტნეული მოჰყავთ უშუალოდ ადამიანის გამოყენებისთვის?

Solutions

მოდი გვახსოვდეს, რომ „მცენარეებზე დაფუძნებული დიეტის ყველასთვის“ შეთავაზება შეუძლებელია და ხდება ზედმეტი საკვების პოზიციიდან. ხალხი აფრიკაში და დედამიწის სხვა მშრალ ადგილებში ბედნიერები არიან, რომ ძროხები ან ქათმები ცილის ერთადერთი წყაროა. მაგრამ ისეთი ქვეყნები, როგორიცაა აშშ, კანადა, ევროპის ქვეყნების უმეტესობა, ავსტრალია, ისრაელი და სამხრეთ ამერიკის ზოგიერთი ქვეყანა, რომლებიც პირველ ადგილზე არიან. ხორცის კვების სია, უნდა შეიტანონ საშინელი ცვლილებები მათი საკვების წარმოების გზაზე, თუ მათ სურთ, რომ დედამიწა და მისი ადამიანური მოსახლეობა გრძელვადიან პერსპექტივაში გადარჩეს, არასრულფასოვანი კვების და ეკოლოგიური კატასტროფების პერსპექტივის გარეშე.

უაღრესად რთულია სტატუს კვოს შეცვლა, რადგან სამყარო რთულია და ამას ითხოვს კონტექსტური გადაწყვეტილებები. თუ ჩვენ გვინდა რაღაცის შეცვლა, ეს უნდა იყოს ეტაპობრივი და მდგრადი და ემსახურებოდეს სხვადასხვა ჯგუფის საჭიროებებს. ზოგიერთი ადამიანი სრულად ეწინააღმდეგება ცხოველთა მეურნეობის ყველა ფორმას, მაგრამ სხვებს მაინც სურთ ცხოველების მოშენება და ჭამა საკვებისთვის, მაგრამ სურთ შეცვალონ დიეტა უკეთესი გარემოსთვის.

უპირველეს ყოვლისა, საჭიროა ადამიანებმა გააცნობიერონ ხორცის ჭარბი მიღება, სანამ შეცვლიან დიეტის არჩევანს. „როდესაც გავიგებთ, საიდან მოდის ხორცის შიმშილი, ჩვენ შეგვიძლია ვიპოვოთ პრობლემის უკეთესი გადაწყვეტილებები“, - ამბობს მარტა ზარასკა, წიგნის ავტორი. ხორციანი. ადამიანებს ხშირად ჰგონიათ, რომ ხორცის ნაკლებობას არ შეუძლიათ, მაგრამ ასე არ იყო მოწევის შემთხვევაშიც?

მთავრობები მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ამ პროცესში. მარკო სპრინგმანი, ოქსფორდ მარტინის პროგრამის მკვლევარი სურსათის მომავლის შესახებ, ამბობს, რომ მთავრობებს შეუძლიათ შეაერთონ მდგრადობის ასპექტები ეროვნულ დიეტურ გაიდლაინებში, როგორც პირველი ნაბიჯი. მთავრობას შეუძლია შეცვალოს საზოგადოებრივი კვება, რათა ჯანსაღი და მდგრადი ვარიანტები ნაგულისხმევად აქციოს. „გერმანიის სამინისტრომ ცოტა ხნის წინ შეცვალა მიღებებზე შემოთავაზებული ყველა საკვები ვეგეტარიანულად. სამწუხაროდ, ამ დროისთვის, მხოლოდ რამდენიმე ქვეყანაზე ნაკლებს აქვს გაკეთებული მსგავსი რამ“, - ამბობს სპრინგმანი. როგორც ცვლილების მესამე ნაბიჯი, ის აღნიშნავს, რომ მთავრობებს შეუძლიათ შექმნან გარკვეული დისბალანსი კვების სისტემაში არამდგრადი საკვების სუბსიდიების მოხსნით და ამ პროდუქტების ფასში გამოთვალონ სათბურის გაზების გამოყოფის ფინანსური რისკები ან საკვების მოხმარებასთან დაკავშირებული ჯანმრთელობის ხარჯები. ეს ხელს შეუწყობს მწარმოებლებსა და მომხმარებლებს გააკეთონ უფრო ინფორმირებული არჩევანი, როდესაც საქმე ეხება საკვებს.

ხორცის გადასახადი

დიკ ვეერმანი, ჰოლანდიელი კვების ექსპერტი, ვარაუდობს, რომ საჭიროა ბაზრის დელიბერალიზაცია, რათა ხორცის უკონტროლო მიწოდება მდგრად მიწოდებად შეცვალოს. თავისუფალი ბაზრის სისტემაში ხორცის მრეწველობა არასოდეს შეწყვეტს წარმოებას და ხელმისაწვდომი მიწოდება ავტომატურად ქმნის მოთხოვნას. ამრიგად, მთავარია მიწოდების შეცვლა. ვეერმანის თქმით, ხორცი უფრო ძვირი უნდა იყოს და ფასში შეიცავდეს „ხორცის გადასახადს“, რაც ანაზღაურებს გარემოსდაცვით კვალს, რაც ხორცს ყიდულობს. ხორცის გადასახადი ხორცს კვლავ ფუფუნებად აქცევს და ხალხი უფრო მეტად დაიწყებს ხორცის (და ცხოველების) დაფასებას. 

ახლახანს ოქსფორდის სურსათის მომავლის პროგრამა გამოქვეყნებული სწავლა-ში ბუნება, რომელმაც გამოითვალა რა ფინანსური სარგებელი მოაქვს საკვების წარმოების დაბეგვრას მათი სათბურის გაზების ემისიების საფუძველზე. მკვლევარების აზრით, ცხოველურ პროდუქტებზე და სხვა მაღალი ემისიების გენერატორებზე გადასახადის დაწესებამ შეიძლება შეამციროს ხორცის მოხმარება 10 პროცენტით და შეამციროს მილიარდი ტონა სათბურის აირები 2020 წელს.

კრიტიკოსები ამბობენ, რომ ხორცის გადასახადი გამორიცხავს ღარიბებს, ხოლო მდიდრებს შეუძლიათ გააგრძელონ ხორცის მიღება ისე, როგორც არასდროს. მაგრამ ოქსფორდის მკვლევარები ვარაუდობენ, რომ მთავრობებს შეუძლიათ სუბსიდირება გაუწიონ სხვა ჯანსაღ ვარიანტებს (ხილი და ბოსტნეული), რათა დაეხმარონ დაბალი შემოსავლის მქონე ადამიანებს ამ გადასვლაში.

ლაბორატორია-ხორცი

სტარტაპების მზარდი რაოდენობა იკვლევს, თუ როგორ უნდა გააკეთოს ხორცის სრულყოფილი ქიმიური იმიტაცია, ცხოველების გამოყენების გარეშე. დამწყები, როგორიცაა Memphis Meats, Mosa Meat, Impossible Burger და SuperMeat, ყველა ყიდის ქიმიურად მოყვანილ ლაბორატორიულ ხორცს და რძის პროდუქტებს, დამუშავებულს, რასაც ეწოდება "ფიჭური სოფლის მეურნეობა" (ლაბორატორიაში მოყვანილი სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტები). ამავე სახელწოდების კომპანიის მიერ წარმოებული Impossible Burger ჰგავს ნამდვილ ძროხის ბურგერს, მაგრამ საერთოდ არ შეიცავს საქონლის ხორცს. მისი ინგრედიენტებია ხორბალი, ქოქოსი, კარტოფილი და ჰემი, რომელიც არის ხორცისთვის დამახასიათებელი საიდუმლო მოლეკულა, რაც მას მიმზიდველს ხდის ადამიანის გემოვნების კვირტებს. Impossible Burger აღადგენს იგივე გემოს, როგორც ხორცს საფუარის დუღილით, რასაც ჰემე ჰქვია.

ლაბორატორიაში მოყვანილ ხორცს და რძის პროდუქტს აქვს პოტენციალი, აღმოფხვრას მეცხოველეობის ინდუსტრიის მიერ წარმოებული ყველა სათბურის აირი, ასევე შეუძლია შეამციროს მიწა და წყალი, რომელიც საჭიროა პირუტყვის გასაზრდელად გრძელვადიან პერსპექტივაში. ამბობს ახალი მოსავალი, ორგანიზაცია, რომელიც აფინანსებს ფიჭური სოფლის მეურნეობის კვლევებს. სოფლის მეურნეობის ეს ახალი გზა ნაკლებად დაუცველია დაავადების გავრცელებისა და უამინდობის გამო და ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ჩვეულებრივი მეცხოველეობის წარმოების გვერდით, ლაბორატორიაში მოყვანილი ხორცით მარაგის შევსებით.

ხელოვნური ბუნებრივი გარემო

საკვები პროდუქტების მოსაყვანად ხელოვნური გარემოს გამოყენება ახალი მოვლენა არ არის და უკვე გამოიყენება ე.წ სათბურები. როდესაც ნაკლებ ხორცს ვჭამთ, მეტი ბოსტნეული გვჭირდება და ჩვენ შეგვიძლია გამოვიყენოთ სათბურები ჩვეულებრივი სოფლის მეურნეობის გვერდით. სათბური გამოიყენება თბილი კლიმატის შესაქმნელად, სადაც ნათესები შეიძლება გაიზარდოს, ამასთან, მიეცეს იდეალური საკვები ნივთიერებები და წყალი, რაც უზრუნველყოფს ოპტიმალურ ზრდას. მაგალითად, სეზონური პროდუქტები, როგორიცაა პომიდორი და მარწყვი, სათბურებში შეიძლება გაიზარდოს მთელი წლის განმავლობაში, მაშინ როდესაც ისინი ჩვეულებრივ მხოლოდ გარკვეულ სეზონზე გამოჩნდებიან.

სასათბურე მეურნეობებს აქვთ პოტენციალი, შექმნან მეტი ბოსტნეული ადამიანის პოპულაციის გამოსაკვებად, და ასეთი მიკროკლიმატი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ურბანულ გარემოშიც. იზრდება სახურავზე ბაღები და ქალაქ-პარკები, და არსებობს სერიოზული გეგმები ქალაქების მწვანე საარსებო წყაროდ გადაქცევის, სადაც მწვანე კერები გახდება საცხოვრებელი უბნების ნაწილი, რათა ქალაქს მიეცეს საკუთარი მოსავლის გაშენების საშუალება.

მიუხედავად მათი პოტენციალისა, სათბურები კვლავ განიხილება, როგორც საკამათო, მათ მიერ წარმოებული ნახშირორჟანგის გაზის დროდადრო გამოყენების გამო, რაც იწვევს სათბურის გაზების ემისიების გაზრდას. ნახშირბადის ნეიტრალური სისტემები პირველ რიგში უნდა განხორციელდეს ყველა არსებულ სათბურში, სანამ ისინი გახდებიან ჩვენი კვების სისტემის „მდგრადი“ ნაწილი.

სურათი: https://nl.pinterest.com/lawncare/urban-gardening/?lp=true

მიწის მდგრადი გამოყენება

როდესაც არსებითად შევამცირებთ ხორცის მოხმარებას, მილიონობით ჰექტარი სასოფლო-სამეურნეო მიწა ხელმისაწვდომი იქნება მიწათსარგებლობის სხვა ფორმები. ამ მიწების ხელახალი გაყოფა მაშინ იქნება საჭირო. თუმცა, უნდა გავითვალისწინოთ, რომ ზოგიერთი ეგრეთ წოდებული „ზღვრული მიწები“ არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნათესების დასარგავად, რადგან მათი გამოყენება შესაძლებელია მხოლოდ ძროხების საძოვრად და არ არის ვარგისი სასოფლო-სამეურნეო წარმოებისთვის.

ზოგიერთი ადამიანი ამტკიცებს, რომ ეს „ზღვრული მიწები“ შეიძლება იქცეს მათ თავდაპირველ მცენარეულ მდგომარეობად, ხეების დარგვის გზით. ამ ხედვაში, ნაყოფიერი მიწები შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბიოენერგიის შესაქმნელად ან კულტურების მოსაყვანად ადამიანის მოხმარებისთვის. სხვა მკვლევარები ამტკიცებენ, რომ ეს ზღვრული მიწები მაინც უნდა იქნას გამოყენებული პირუტყვის ძოვების დასაშვებად, რათა უზრუნველყოს ხორცის უფრო შეზღუდული მარაგი, ხოლო ზოგიერთი ნაყოფიერი მიწების გამოყენება ადამიანებისთვის მოსავლის მოსაყვანად. ამ გზით პირუტყვის მცირე რაოდენობა ძოვს მარგინალურ მიწებზე, რაც მათი შენარჩუნების მდგრადი საშუალებაა.

ამ მიდგომის მინუსი ის არის, რომ ჩვენ ყოველთვის არ გვაქვს მარგინალური მიწები, ასე რომ, თუ გვსურს შევინარჩუნოთ ზოგიერთი პირუტყვი ხელმისაწვდომი ხორცის უფრო მცირე და მდგრადი წარმოებისთვის, ზოგიერთი ნაყოფიერი მიწები უნდა გამოვიყენოთ, რათა მათ საძოვრად მივცეთ ან კულტურების მოყვანა. ცხოველები.

ორგანული და ბიოლოგიური მეურნეობა

მეურნეობის მდგრადი გზა გვხვდება ორგანული და ბიოლოგიური მეურნეობა, რომელიც იყენებს მეთოდებს, რომლებიც შექმნილია აგროეკოსისტემის ყველა ცოცხალი ნაწილის (ნიადაგის ორგანიზმები, მცენარეები, პირუტყვი და ადამიანები) პროდუქტიულობისა და ფიტნესის ოპტიმიზაციისთვის, არსებული ნიადაგის ოპტიმალური გამოყენებით. ფერმაში წარმოებული ყველა ნარჩენი და საკვები ნივთიერება ბრუნდება ნიადაგში და ყველა მარცვლეული, საკვები და ცილა, რომელიც მიეწოდება პირუტყვს, იზრდება მდგრადი გზით, როგორც წერია კანადის ორგანული სტანდარტები (2015).

ორგანული და ბიოლოგიური მეურნეობები ქმნიან ეკოლოგიურ ფერმა-ციკლს ფერმის ყველა დანარჩენი პროდუქტის გადამუშავებით. ცხოველები თავისთავად მდგრადი გადამამუშავებლები არიან და შეიძლება ჩვენი საკვების ნარჩენებით იკვებებოდეს კვლევის კემბრიჯის უნივერსიტეტიდან. ძროხებს ბალახი სჭირდებათ რძის დასამზადებლად და ხორცის გასავითარებლად, მაგრამ ღორებს შეუძლიათ იცხოვრონ ნარჩენებისგან და შექმნან 187 საკვები პროდუქტის საფუძველი. საკვების ნარჩენები შეადგენს მდე გლობალური წარმოების 50%. და ამიტომ არის საკმარისი საკვების ნარჩენები მდგრადი გზით ხელახლა გამოსაყენებლად.