การกินเนื้อสัตว์ให้น้อยลงสามารถเปลี่ยนชีวิตของคุณและโลกได้อย่างไร: ความจริงอันน่าตกตะลึงเกี่ยวกับการผลิตเนื้อสัตว์ของโลก

ดับเบิ้ลชีสเบอร์เกอร์ชุ่มฉ่ำฟังดูชวนน้ำลายสอไหม? ถ้าอย่างนั้นก็มีโอกาสมากที่คุณจะต้องรำคาญอย่างมากกับคนรักผักที่เห็นคุณเป็น 'สัตว์ประหลาดเนื้อ' ที่คอยกัดกินลูกแกะไร้เดียงสาอย่างไม่ระมัดระวังในขณะที่ทำลายโลก

การกินเจและการกินเจได้รับความสนใจในหมู่คนรุ่นใหม่ที่เรียนรู้ด้วยตนเอง การเคลื่อนไหวยังคงอยู่ ค่อนข้างเล็ก แต่ ดึงดูด ความนิยม โดย 3% ของประชากรสหรัฐอเมริกา และ 10% ของชาวยุโรปรับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก

ผู้บริโภคและผู้ผลิตเนื้อสัตว์ในอเมริกาเหนือและยุโรปต่างติดใจเนื้อสัตว์ และอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ก็เป็นส่วนสำคัญของเศรษฐกิจ ในสหรัฐอเมริกา การผลิตเนื้อแดงและสัตว์ปีกมีจำนวนทั้งสิ้นเป็นประวัติการณ์ 94.3 พันล้านปอนด์ ในปี 2015 โดยมีชาวอเมริกันรับประทานอาหารโดยเฉลี่ย เนื้อ 200 ปอนด์ต่อปี. การขายเนื้อสัตว์นี้เกิดขึ้นทั่วโลก 1.4% ของ GDPสร้างรายได้ 1.3 พันล้านให้กับผู้ที่เกี่ยวข้อง

กลุ่มนโยบายสาธารณะของเยอรมนีตีพิมพ์หนังสือเล่มนี้ แอตลาสเนื้อซึ่งจัดหมวดหมู่ประเทศตามการผลิตเนื้อสัตว์ (ดูกราฟิกนี้). พวกเขาอธิบายว่าผู้ผลิตเนื้อสัตว์รายใหญ่สิบรายที่ทำเงินได้มากที่สุดจากการผลิตเนื้อสัตว์โดยการเลี้ยงปศุสัตว์แบบเข้มข้น เป็น: Cargill (33 พันล้านต่อปี), Tyson (33 พันล้านต่อปี), Smithfield (13 พันล้านต่อปี) และ Hormel Foods (8 พันล้านต่อปี) ด้วยเงินจำนวนมากในมือ อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และหน่วยงานในเครือของพวกเขาจึงควบคุมตลาดและพยายามทำให้ผู้คนติดเนื้อสัตว์ ในขณะที่ผลที่ตามมาสำหรับสัตว์ สาธารณสุข และสิ่งแวดล้อมดูเหมือนจะกังวลน้อยลง

ในบทความนี้ เราจะพิจารณาว่าการผลิตและการบริโภคเนื้อสัตว์ส่งผลต่อสุขภาพของเราและต่อโลกอย่างไร หากเรายังกินเนื้อสัตว์ในอัตราปัจจุบัน โลกก็อาจจะตามไม่ทัน ถึงเวลาดูเนื้อให้ละเอียดยิ่งขึ้น!

เรากินเกิน..

ข้อเท็จจริงไม่ได้โกหก สหรัฐอเมริกาเป็นประเทศที่มีการบริโภคเนื้อสัตว์มากที่สุดในโลก (คล้ายกับผลิตภัณฑ์นม) และจ่ายค่าแพทย์สูงที่สุด พลเมืองสหรัฐฯ แต่ละคนกินกัน ประมาณ 200 ปอนด์ ของเนื้อสัตว์ต่อคนต่อปี ยิ่งไปกว่านั้น ประชากรสหรัฐยังมีอัตราโรคอ้วน เบาหวาน และมะเร็งมากกว่าผู้คนทั่วโลกถึง XNUMX เท่า หลักฐานจำนวนมากขึ้นจากนักวิชาการทั่วโลก (ดูด้านล่าง) ชี้ให้เห็นว่าการบริโภคเนื้อสัตว์เป็นประจำ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อแดงแปรรูป ทำให้เกิดความเสี่ยงเพิ่มขึ้นในการเสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง หรือโรคหัวใจ

เราใช้ที่ดินมากเกินไปเพื่อปศุสัตว์...

ในการผลิตเนื้อวัวหนึ่งชิ้น จำเป็นต้องมีอาหารโดยเฉลี่ย 25 ​​กิโลกรัม ซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในรูปของธัญพืชหรือถั่วเหลือง อาหารนี้ต้องเติบโตที่ไหนสักแห่ง: มากกว่า 90 เปอร์เซ็นต์ ของพื้นที่ป่าฝนอเมซอนทั้งหมดที่ถูกแผ้วถางตั้งแต่ช่วงทศวรรษที่ 75 ถูกนำมาใช้เพื่อการผลิตปศุสัตว์ ดังนั้นพืชหลักชนิดหนึ่งที่ปลูกในป่าฝนคือถั่วเหลืองที่ใช้เลี้ยงสัตว์ ป่าฝนไม่เพียงให้บริการแก่อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์เท่านั้น ตามองค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) โดยเฉลี่ยร้อยละ XNUMX ของพื้นที่เกษตรกรรมทั้งหมด ซึ่งก็คือ 30% ของพื้นผิวที่ปราศจากน้ำแข็งทั้งหมดในโลกใช้สำหรับการผลิตอาหารสำหรับปศุสัตว์และเป็นที่ดินสำหรับเลี้ยงสัตว์

ในอนาคต เราจะต้องใช้ที่ดินเพิ่มมากขึ้นเพื่อรองรับความอยากทานเนื้อสัตว์ของโลก: FAO คาดการณ์ ว่าการบริโภคเนื้อสัตว์ทั่วโลกจะเพิ่มขึ้นอย่างน้อยร้อยละ 40 เมื่อเทียบกับปี 2010 สาเหตุหลักมาจากผู้คนจากประเทศกำลังพัฒนานอกอเมริกาเหนือและยุโรปที่จะเริ่มบริโภคเนื้อสัตว์มากขึ้นเนื่องจากความมั่งคั่งที่ได้มาใหม่ อย่างไรก็ตาม บริษัทวิจัย FarmEcon LLC คาดการณ์ว่าแม้ว่าเราจะใช้พื้นที่เพาะปลูกทั้งหมดในโลกเพื่อเลี้ยงปศุสัตว์ แต่ความต้องการเนื้อสัตว์ที่เพิ่มขึ้นนี้ คงไม่มีโอกาสได้พบเจอ.

ปล่อยก๊าซเรือนกระจก

ข้อเท็จจริงที่น่ากังวลอีกประการหนึ่งก็คือ การผลิตปศุสัตว์คิดเป็น 18% ของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกโดยตรงทั่วโลก รายงาน ของเอฟเอโอ ปศุสัตว์และธุรกิจที่ต้องดำรงไว้ซึ่งสิ่งเหล่านี้ ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) มีเทน ไนตรัสออกไซด์ และก๊าซที่คล้ายกันออกสู่ชั้นบรรยากาศเพิ่มมากขึ้น และนั่นเป็นมากกว่าการปล่อยก๊าซเรือนกระจกที่เกิดจากภาคการขนส่งทั้งหมด หากเราต้องการป้องกันไม่ให้โลกร้อนขึ้นเกิน 2 องศา ซึ่งเป็นปริมาณที่ ภูมิอากาศด้านบน ที่ปารีสคาดว่าจะช่วยเราให้รอดพ้นจากภัยพิบัติทางสิ่งแวดล้อมได้ในอนาคต จากนั้นเราควรลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกลงอย่างมาก

คนกินเนื้อจะยักไหล่และหัวเราะกับข้อความเหล่านี้ แต่เป็นที่น่าสนใจว่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการศึกษาเชิงวิชาการนับสิบๆ ฉบับที่อุทิศให้กับผลกระทบของเนื้อสัตว์ต่อร่างกายมนุษย์และสิ่งแวดล้อม นักวิชาการจำนวนมากขึ้นมองว่าอุตสาหกรรมปศุสัตว์มีความรับผิดชอบในการเป็นสาเหตุสำคัญของปัญหาสิ่งแวดล้อมหลายอย่าง เช่น การขาดแคลนที่ดินและทรัพยากรน้ำจืด การปล่อยก๊าซเรือนกระจก และความเสื่อมโทรมของสุขภาพของประชาชน มาดูรายละเอียดของมันกันดีกว่า

สาธารณสุข

เนื้อสัตว์ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีคุณค่าทางโภชนาการที่เป็นประโยชน์ เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยโปรตีน เหล็ก สังกะสี และวิตามินบี และเป็นเหตุผลที่ดีว่าทำไมจึงกลายเป็นกระดูกสันหลังของอาหารหลายๆ มื้อ นักข่าว Marta Zaraska สืบสวนด้วยหนังสือของเธอ ติดเนื้อ ความรักในเนื้อสัตว์ของเราเติบโตขึ้นเป็นสัดส่วนที่ใหญ่โตขนาดนี้ “บรรพบุรุษของเรามักจะหิวโหย และเนื้อสัตว์จึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีคุณค่าสำหรับพวกเขามาก พวกเขาไม่กังวลเลยจริงๆ ว่าพวกเขาจะป่วยเป็นโรคเบาหวานเมื่ออายุ 55 ปีหรือไม่” ตามข้อมูลของ Zaraska

ในหนังสือของเธอ Zaraska เขียนว่าก่อนปี 1950 เนื้อสัตว์เป็นของหายากสำหรับผู้คน นักจิตวิทยากล่าวว่ายิ่งมีบางสิ่งที่หาได้น้อยเท่าไร เราก็จะยิ่งเห็นคุณค่าของสิ่งนั้นมากขึ้นเท่านั้น และนั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นจริงๆ ในช่วงสงครามโลก เนื้อสัตว์ขาดแคลนอย่างมาก อย่างไรก็ตาม การปันส่วนของกองทัพมีเนื้อสัตว์เป็นจำนวนมาก ดังนั้นทหารที่มีภูมิหลังยากจนจึงค้นพบว่ามีเนื้อสัตว์มากมาย หลังสงคราม สังคมชนชั้นกลางที่ร่ำรวยขึ้นเริ่มที่จะรวมเนื้อสัตว์ไว้ในอาหารของพวกเขามากขึ้น และเนื้อสัตว์ก็กลายเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้คนจำนวนมาก “เนื้อสัตว์เป็นสัญลักษณ์ของอำนาจ ความมั่งคั่ง และความเป็นชาย และสิ่งนี้ทำให้เราหลงใหลในเนื้อสัตว์” Zaraska กล่าว

ตามที่เธอกล่าว อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ไม่อ่อนไหวต่อเสียงเรียกร้องของผู้ที่ทานมังสวิรัติ เพราะมันก็เป็นธุรกิจเหมือนกับธุรกิจอื่นๆ “อุตสาหกรรมไม่ได้สนใจเรื่องโภชนาการที่เหมาะสมของคุณ แต่สนใจเรื่องผลกำไร ในสหรัฐอเมริกา มีเงินจำนวนมหาศาลที่เกี่ยวข้องกับการผลิตเนื้อสัตว์ อุตสาหกรรมนี้มียอดขายต่อปีถึง 186 พันล้านดอลลาร์ ซึ่งมากกว่า GDP ของฮังการี เป็นต้น พวกเขาล็อบบี้ สนับสนุนการศึกษา และลงทุนในการตลาดและการประชาสัมพันธ์ พวกเขาใส่ใจแต่เรื่องของตัวเองจริงๆ”

ข้อเสียด้านสุขภาพ

เนื้อสัตว์อาจเริ่มส่งผลเสียต่อร่างกายได้เมื่อรับประทานเป็นประจำหรือในปริมาณมาก (ในแต่ละวันมีเนื้อชิ้นมากเกินไป) มันมีไขมันอิ่มตัวจำนวนมาก ซึ่งหากรับประทานเข้าไปมากก็อาจทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงขึ้นได้ ระดับคอเลสเตอรอลสูงเป็นสาเหตุที่พบบ่อยของ โรคหัวใจและโรคหลอดเลือดสมอง ในสหรัฐอเมริกา การบริโภคเนื้อสัตว์ถือเป็นปริมาณที่ใหญ่ที่สุดในโลก คนอเมริกันกินโดยเฉลี่ย มากกว่า 1.5 ครั้ง ปริมาณโปรตีนที่เหมาะสมที่สุดที่พวกเขาต้องการ ซึ่งส่วนใหญ่มาจากเนื้อสัตว์ โปรตีนจากสัตว์ 77 กรัม และโปรตีนจากพืช 35 กรัม มีโปรตีนรวม 112 กรัม ที่มีให้บริการต่อหัวในสหรัฐอเมริกาต่อวัน RDA (เบี้ยเลี้ยงรายวัน) สำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น 56 กรัม จากการรับประทานอาหารแบบผสม แพทย์เตือนว่าร่างกายของเรากักเก็บโปรตีนส่วนเกินไว้เป็นไขมัน ซึ่งส่งผลให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น โรคหัวใจ เบาหวาน อาการอักเสบ และมะเร็ง

กินผักดีต่อร่างกายจริงหรือ? ผลงานที่ได้รับการอ้างถึงมากที่สุดและล่าสุดเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างอาหารที่มีโปรตีนจากสัตว์และอาหารที่มีโปรตีนจากผัก (เช่น อาหารมังสวิรัติ/วีแกนทุกประเภท) ได้รับการตีพิมพ์โดย มหาวิทยาลัยฮาร์วาร์, โรงพยาบาลทั่วไปแมสซาชูเซตส์ และโรงเรียนแพทย์ฮาร์วาร์ด, มหาวิทยาลัยแอนดรูส์, ศูนย์ศึกษาโภชนาการ T. Colin Campbell และ Lancetและยังมีอีกมากมาย พวกเขาตอบคำถามทีละคนว่าโปรตีนจากพืชสามารถทดแทนโปรตีนจากสัตว์ได้หรือไม่ และพวกเขาก็ตอบคำถามนี้ว่าใช่ แต่ภายใต้เงื่อนไขเดียว นั่นคือ อาหารจากพืชควรมีความหลากหลายและมีองค์ประกอบทางโภชนาการทั้งหมดของอาหารเพื่อสุขภาพ การศึกษาเหล่านี้ชี้ให้เห็นถึงเนื้อแดงและเนื้อสัตว์แปรรูปว่าเป็นปัจจัยร้ายต่อสุขภาพของมนุษย์มากกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ การศึกษายังชี้ให้เห็นความจริงที่ว่า เราจำเป็นต้องลดการบริโภคเนื้อสัตว์ลง เนื่องจากมีโปรตีนมากเกินไปในร่างกาย

การศึกษาของโรงพยาบาลแมสซาชูเซตส์ (แหล่งข้อมูลทั้งหมดที่อ้างถึงข้างต้น) ติดตามการรับประทานอาหาร วิถีชีวิต การตาย และความเจ็บป่วยของผู้คน 130,000 คนเป็นเวลา 36 ปี และพบว่าผู้เข้าร่วมที่กินโปรตีนจากพืชแทนเนื้อแดงมีโอกาสเสียชีวิตน้อยลง 34% ความตายในช่วงต้น เมื่อเลิกกินไข่เพียงอย่างเดียว ความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตก็ลดลง 19% ยิ่งไปกว่านั้น การวิจัยของมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดพบว่าการรับประทานเนื้อแดงในปริมาณเล็กน้อย โดยเฉพาะเนื้อแดงแปรรูป อาจเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่สูงขึ้นในการเป็นโรคความดันโลหิตสูง เบาหวาน โรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง และการเสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดหัวใจ ผลเช่นเดียวกันก็ได้รับการสรุปโดย มีดหมอ การศึกษาวิจัย โดยในหนึ่งปี ผู้ป่วย 28 รายได้รับวิถีชีวิตมังสวิรัติแบบไขมันต่ำ โดยไม่สูบบุหรี่ และได้รับการฝึกอบรมการจัดการความเครียดและการออกกำลังกายปานกลาง และผู้ป่วย 20 รายได้รับมอบหมายให้รับประทานอาหาร 'ปกติ' ของตนเอง ในตอนท้ายของการศึกษาสรุปได้ว่าการเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตที่ครอบคลุมอาจนำไปสู่การถดถอยของหลอดเลือดหัวใจตีบหลังจากผ่านไปเพียงหนึ่งปี

แม้ว่าการศึกษาของมหาวิทยาลัยแอนดรูว์จะสรุปผลการวิจัยที่คล้ายกัน แต่พวกเขายังพบว่าผู้ที่รับประทานมังสวิรัติมีแนวโน้มที่จะมีดัชนีมวลกายต่ำกว่าและมีอัตราการเป็นมะเร็งต่ำกว่า นั่นเป็นเพราะพวกเขาได้รับไขมันอิ่มตัวและโคเลสเตอรอลที่ต่ำกว่า และการบริโภคผลไม้ ผัก เส้นใย สารพฤกษเคมี ถั่ว เมล็ดธัญพืช และผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองในปริมาณที่สูงกว่า อัตราการเกิดมะเร็งที่ลดลงยังได้รับการยืนยันจากศาสตราจารย์ ดร. ที. คอลิน แคมป์เบลล์ ซึ่งตั้งข้อสังเกตในสิ่งที่เรียกว่า "โครงการจีน" ว่าอาหารที่น่าจะมีโปรตีนจากสัตว์สูงกว่านั้นมีความเกี่ยวข้องกับมะเร็งตับ เขาค้นพบว่าหลอดเลือดแดงที่ถูกทำลายโดยคอเลสเตอรอลในสัตว์สามารถซ่อมแซมได้ด้วยการรับประทานอาหารที่มีพื้นฐานจากพืช

ต่อต้านไบโอติก

นักวิชาการด้านการแพทย์ยังชี้ให้เห็นว่าอาหารที่ให้กับปศุสัตว์มักประกอบด้วย ยาปฏิชีวนะ และ ยาสารหนูซึ่งเกษตรกรใช้เพื่อเพิ่มการผลิตเนื้อสัตว์ด้วยต้นทุนที่ต่ำที่สุด ยาเหล่านี้ฆ่าเชื้อแบคทีเรียในลำไส้ของสัตว์ แต่เมื่อใช้บ่อยๆ จะทำให้แบคทีเรียบางชนิดต้านทานได้ หลังจากนั้นพวกมันจะมีชีวิตอยู่และขยายพันธุ์และแพร่กระจายสู่สิ่งแวดล้อมผ่านทางเนื้อสัตว์

เมื่อเร็วๆ นี้ European Medicines Agency ได้เผยแพร่ก รายงาน ซึ่งพวกเขาอธิบายว่าการใช้ยาปฏิชีวนะที่แข็งแกร่งที่สุดในฟาร์มได้เพิ่มขึ้นถึงระดับสูงสุดเป็นประวัติการณ์ในประเทศยุโรปที่สำคัญ ๆ ได้อย่างไร ยาแก้อักเสบชนิดหนึ่งที่มีการใช้เพิ่มขึ้นคือยา Colistinซึ่งใช้รักษาโรคที่คุกคามถึงชีวิตของมนุษย์ ที่ ใครแนะนำ ก่อนที่จะใช้ยาที่จัดว่ามีความสำคัญอย่างยิ่งยวดสำหรับการแพทย์ของมนุษย์ในกรณีของมนุษย์ขั้นรุนแรง (หากเป็นเช่นนั้น) และรักษาสัตว์ด้วยยาดังกล่าว แต่รายงานของ EMA แสดงให้เห็นสิ่งที่ตรงกันข้าม: ยาปฏิชีวนะมีการใช้งานสูง.

ยังคงมีการอภิปรายกันมากมายในหมู่ผู้ประกอบวิชาชีพด้านสุขภาพเกี่ยวกับผลเสียของเนื้อสัตว์ต่ออาหารของมนุษย์ ต้องทำการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อค้นหาว่าการรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลักประเภทต่างๆ ส่งผลเสียต่อสุขภาพอย่างไร และพฤติกรรมอื่นๆ ทั้งหมดที่ผู้ที่รับประทานผักมีแนวโน้มจะปฏิบัติตาม เช่น การไม่สูบบุหรี่ ดื่มเหล้ามากเกินไป และออกกำลังกายเป็นประจำ สิ่งที่การศึกษาทั้งหมดชี้ให้เห็นอย่างชัดเจนก็คือ เกินการกินเนื้อสัตว์ส่งผลเสียต่อสุขภาพ โดยเนื้อแดงเป็นศัตรู 'เนื้อ' ที่ใหญ่ที่สุดของร่างกายมนุษย์ และการกินเนื้อสัตว์มากเกินไปก็เป็นสิ่งที่ประชากรโลกจำนวนมากทำ เรามาดูผลกระทบที่การกินมากเกินไปที่มีต่อดินกันดีกว่า

ผักในดิน

พื้นที่ องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ ประมาณการว่าประมาณ 795 ล้านคนจาก 7.3 พันล้านคนในโลกต้องทนทุกข์ทรมานจากภาวะโภชนาการไม่เพียงพอเรื้อรังในช่วงปี 2014-2016 ข้อเท็จจริงอันน่าสยดสยองและเกี่ยวข้องกับเรื่องนี้ เนื่องจากการขาดแคลนอาหารมีสาเหตุหลักมาจากการเติบโตของประชากรอย่างรวดเร็ว และการขาดแคลนที่ดิน น้ำ และทรัพยากรพลังงานต่อหัวที่ลดลง เมื่อประเทศที่มีอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่ เช่น บราซิลและสหรัฐอเมริกา ใช้ที่ดินจากอเมซอนเพื่อปลูกพืชผลสำหรับวัวของตน โดยพื้นฐานแล้ว เราจะยึดที่ดินที่สามารถนำมาใช้เลี้ยงมนุษย์ได้โดยตรง FAO ประมาณการว่าพื้นที่เกษตรกรรมโดยเฉลี่ยร้อยละ 75 ถูกใช้เพื่อการผลิตอาหารสำหรับปศุสัตว์และเป็นที่ดินสำหรับเลี้ยงสัตว์ ปัญหาที่ใหญ่ที่สุดคือการใช้ที่ดินไม่มีประสิทธิภาพ เนื่องจากเราปรารถนาที่จะกินเนื้อสัตว์ทุกวัน

เป็นที่ทราบกันดีว่าการเลี้ยงปศุสัตว์มีผลกระทบที่เลวร้ายต่อดิน จากพื้นที่เพาะปลูกที่มีอยู่ทั้งหมด 12 ล้านเอเคอร์ ในแต่ละปีจะสูญหายไปจากการแปรสภาพเป็นทะเลทราย (กระบวนการทางธรรมชาติที่ทำให้ดินแดนอันอุดมสมบูรณ์กลายเป็นทะเลทราย) ดินแดนที่สามารถปลูกธัญพืชได้ 20 ล้านตัน กระบวนการนี้เกิดจากการตัดไม้ทำลายป่า (สำหรับการเพาะปลูกพืชผลและทุ่งหญ้า) การกินหญ้ามากเกินไป และการทำฟาร์มแบบเข้มข้นซึ่งทำให้ดินเสื่อมโทรม มูลสัตว์จะกระโดดลงไปในน้ำและในอากาศ และสร้างมลพิษให้กับแม่น้ำ ทะเลสาบ และดิน การใช้ปุ๋ยเชิงพาณิชย์สามารถให้ธาตุอาหารแก่ดินได้เมื่อมีการพังทลายของดิน แต่ปุ๋ยชนิดนี้เป็นที่รู้กันว่ามีปุ๋ยจำนวนมาก พลังงานฟอสซิล.

นอกจากนี้ สัตว์ต่างๆ ยังใช้น้ำโดยเฉลี่ยถึง 55 ล้านล้านแกลลอนต่อปี การผลิตโปรตีนจากสัตว์ 1 กิโลกรัมต้องใช้น้ำมากกว่าการผลิตโปรตีนจากธัญพืช 100 กิโลกรัมประมาณ 1 เท่า เขียนนักวิจัย ใน อเมริกันวารสารคลินิกโภชนาการ.

มีวิธีบำบัดดินที่มีประสิทธิภาพมากกว่า และเราจะศึกษาด้านล่างว่าเกษตรกรชีวภาพและเกษตรกรอินทรีย์เริ่มต้นที่ดีในการสร้างวงจรอาหารที่ยั่งยืนได้อย่างไร

ก๊าซเรือนกระจก

เราได้พูดคุยถึงปริมาณก๊าซเรือนกระจกที่อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ผลิตแล้ว เราต้องจำไว้ว่าไม่ใช่ว่าสัตว์ทุกตัวจะผลิตก๊าซเรือนกระจกได้มากเท่านี้ การผลิตเนื้อวัวถือเป็นปัจจัยร้ายที่ใหญ่ที่สุด วัวและอาหารที่พวกเขากินต้องใช้พื้นที่มาก และยิ่งไปกว่านั้น ยังผลิตมีเทนจำนวนมาก ดังนั้นเนื้อวัวหนึ่งชิ้นจึงมีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมมากกว่าไก่หนึ่งชิ้น

การวิจัยศึกษา เผยแพร่โดย The Royal Institute of International Affairs พบว่าการลดการบริโภคเนื้อสัตว์โดยเฉลี่ยตามแนวทางด้านสุขภาพที่เป็นที่ยอมรับอาจช่วยลดปริมาณก๊าซเรือนกระจกได้ถึงหนึ่งในสี่ที่จำเป็นเพื่อจำกัดการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิโลกให้ต่ำกว่า 2 องศา ในการที่จะไปถึงระดับบุ๋มรวม XNUMX องศา จำเป็นต้องมีมากกว่าแค่การรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลัก ซึ่งได้รับการยืนยันจากอีกคนหนึ่ง ศึกษา จากมหาวิทยาลัยมินนิโซตา นักวิจัยแนะนำว่าจำเป็นต้องมีมาตรการเพิ่มเติม เช่น ความก้าวหน้าในเทคโนโลยีบรรเทาผลกระทบจากภาคส่วนอาหาร และการลดปัญหาที่ไม่เกี่ยวข้องกับอาหาร

มันจะเป็นประโยชน์สำหรับดิน อากาศ และสุขภาพของเราหรือไม่ที่จะเปลี่ยนทุ่งหญ้าส่วนหนึ่งที่ใช้สำหรับปศุสัตว์ให้เป็นทุ่งหญ้าที่ปลูกผักเพื่อการใช้งานของมนุษย์โดยตรง?

โซลูชัน

โปรดจำไว้ว่าการแนะนำ 'อาหารจากพืชสำหรับทุกคน' นั้นเป็นไปไม่ได้ และทำจากอาหารส่วนเกิน ผู้คนในแอฟริกาและสถานที่แห้งแล้งอื่นๆ บนโลกนี้มีความสุขที่มีวัวหรือไก่เป็นแหล่งโปรตีนเพียงแหล่งเดียว แต่ประเทศอย่างสหรัฐอเมริกา แคนาดา ประเทศยุโรปส่วนใหญ่ ออสเตรเลีย อิสราเอล และบางประเทศในอเมริกาใต้ซึ่งอยู่ในอันดับต้นๆ ของ รายการกินเนื้อสัตว์ควรทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในวิธีการผลิตอาหารของพวกเขา หากพวกเขาต้องการให้โลกและประชากรมนุษย์อยู่รอดได้ในระยะยาว โดยปราศจากโอกาสที่จะเกิดภาวะทุพโภชนาการและภัยพิบัติด้านสิ่งแวดล้อม

การเปลี่ยนแปลงสภาพที่เป็นอยู่นั้นเป็นเรื่องที่ท้าทายอย่างมาก เนื่องจากโลกมีความซับซ้อนและร้องขอ โซลูชันเฉพาะบริบท. หากเราต้องการเปลี่ยนแปลงสิ่งใด สิ่งนั้นควรจะค่อยเป็นค่อยไปและยั่งยืน และตอบสนองความต้องการของกลุ่มต่างๆ มากมาย บางคนต่อต้านการเลี้ยงสัตว์ทุกรูปแบบอย่างเต็มที่ แต่บางคนก็ยังเต็มใจที่จะผสมพันธุ์และกินสัตว์เป็นอาหาร แต่อยากเปลี่ยนอาหารเพื่อสิ่งแวดล้อมที่ดีขึ้น

สิ่งสำคัญอันดับแรกคือผู้คนต้องตระหนักถึงการบริโภคเนื้อสัตว์ที่มากเกินไป ก่อนที่จะเปลี่ยนทางเลือกในการบริโภคอาหาร “เมื่อเราเข้าใจว่าความหิวโหยเนื้อสัตว์มาจากไหน เราก็จะสามารถหาวิธีแก้ปัญหาที่ดีกว่านี้ได้” มาร์ตา ซาราสกา ผู้เขียนหนังสือกล่าว ติดเนื้อ. ผู้คนมักคิดว่าพวกเขากินเนื้อสัตว์น้อยลงไม่ได้ แต่นั่นก็รวมถึงการสูบบุหรี่ด้วยไม่ใช่หรือ?

รัฐบาลมีบทบาทสำคัญในกระบวนการนี้ Marco Springmann นักวิจัยของโครงการ Oxford Martin เกี่ยวกับอนาคตของอาหารกล่าวว่ารัฐบาลต่างๆ สามารถรวมแง่มุมด้านความยั่งยืนไว้ในแนวทางการบริโภคอาหารระดับชาติเป็นก้าวแรก รัฐบาลสามารถเปลี่ยนการจัดเลี้ยงสาธารณะเพื่อให้ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนเป็นค่าเริ่มต้น “เมื่อเร็ว ๆ นี้กระทรวงเยอรมนีได้เปลี่ยนอาหารทั้งหมดที่จัดในงานเลี้ยงรับรองให้เป็นมังสวิรัติ น่าเสียดายที่ในขณะนี้ มีเพียงไม่กี่ประเทศเท่านั้นที่ทำเรื่องแบบนี้” สปริงแมนน์กล่าว ในขั้นตอนที่สามของการเปลี่ยนแปลง เขากล่าวว่ารัฐบาลสามารถสร้างความไม่สมดุลในระบบอาหารได้โดยการยกเลิกเงินอุดหนุนสำหรับอาหารที่ไม่ยั่งยืน และคำนวณความเสี่ยงทางการเงินจากการปล่อยก๊าซเรือนกระจกหรือต้นทุนด้านสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอาหารในราคาของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ สิ่งนี้จะกระตุ้นให้ผู้ผลิตและผู้บริโภคตัดสินใจเลือกอย่างมีข้อมูลมากขึ้นในเรื่องอาหาร

ภาษีเนื้อสัตว์

Dick Veerman ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารชาวดัตช์ แนะนำว่าจำเป็นต้องเปิดเสรีตลาดเพื่อเปลี่ยนอุปทานเนื้อสัตว์ที่ไม่สามารถควบคุมได้ให้เป็นอุปทานที่ยั่งยืน ในระบบตลาดเสรี อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์จะไม่มีวันหยุดการผลิต และอุปทานที่มีอยู่จะสร้างอุปสงค์โดยอัตโนมัติ กุญแจสำคัญคือการเปลี่ยนอุปทาน ตามที่ Veerman กล่าวไว้ เนื้อสัตว์ควรมีราคาแพงกว่า และรวม 'ภาษีเนื้อสัตว์' ไว้ในราคาด้วย ซึ่งชดเชยผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมที่เกิดขึ้นในการซื้อเนื้อสัตว์ ภาษีเนื้อสัตว์จะทำให้เนื้อสัตว์มีความฟุ่มเฟือยมากขึ้นอีกครั้ง และผู้คนจะเริ่มชื่นชมเนื้อสัตว์ (และสัตว์) มากขึ้น 

โครงการ Future of Food ของ Oxford เมื่อเร็วๆ นี้ การตีพิมพ์ การศึกษาใน ธรรมชาติซึ่งคำนวณว่าผลประโยชน์ทางการเงินจากการเก็บภาษีการผลิตอาหารโดยพิจารณาจากการปล่อยก๊าซเรือนกระจกนั้นมีประโยชน์อย่างไร นักวิจัยระบุว่าการกำหนดภาษีสำหรับผลิตภัณฑ์จากสัตว์และเครื่องกำเนิดมลพิษสูงอื่นๆ สามารถลดการบริโภคเนื้อสัตว์ลงได้ 10 เปอร์เซ็นต์ และลดก๊าซเรือนกระจกได้หนึ่งพันล้านตันในปี 2020

นักวิจารณ์กล่าวว่าภาษีเนื้อสัตว์จะไม่รวมคนจน ในขณะที่คนรวยก็สามารถบริโภคเนื้อสัตว์ต่อไปได้อย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน แต่นักวิจัยของอ็อกซ์ฟอร์ดแนะนำว่ารัฐบาลสามารถอุดหนุนตัวเลือกเพื่อสุขภาพอื่นๆ (ผักและผลไม้) เพื่อช่วยให้ผู้มีรายได้น้อยผ่อนคลายลงในการเปลี่ยนแปลงนี้

เนื้อแล็บ

บริษัทสตาร์ทอัพจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ กำลังศึกษาวิธีสร้างเนื้อสัตว์เลียนแบบทางเคมีที่สมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องใช้สัตว์ บริษัทสตาร์ทอัพอย่าง Memphis Meats, Mosa Meat, Impossible Burger และ SuperMeat ต่างก็ขายเนื้อสัตว์ทดลองและผลิตภัณฑ์จากนมที่ปลูกโดยใช้สารเคมี ซึ่งแปรรูปโดยสิ่งที่เรียกว่า 'เกษตรกรรมเซลล์' (ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่ปลูกในห้องปฏิบัติการ) Impossible Burger ผลิตโดยบริษัทชื่อเดียวกัน ดูเหมือนเบอร์เกอร์เนื้อจริงๆ แต่ไม่มีเนื้อวัวเลย ส่วนผสมของมันคือข้าวสาลี มะพร้าว มันฝรั่ง และฮีม ซึ่งเป็นโมเลกุลลับที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ ซึ่งทำให้ดึงดูดต่อมรับรสของมนุษย์ Impossible Burger สร้างรสชาติเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์โดยการหมักยีสต์ให้เป็นสิ่งที่เรียกว่าฮีม

เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมที่ปลูกในห้องแล็บมีศักยภาพในการกำจัดก๊าซเรือนกระจกทั้งหมดที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมปศุสัตว์ และยังสามารถลดการใช้ที่ดินและน้ำที่จำเป็นในการปลูกปศุสัตว์ในระยะยาว พูดว่า ใหม่เก็บเกี่ยวซึ่งเป็นองค์กรที่ให้ทุนสนับสนุนการวิจัยเกี่ยวกับเกษตรกรรมเซลล์ เกษตรกรรมแบบใหม่นี้มีความเสี่ยงน้อยกว่าต่อการระบาดของโรคและสภาพอากาศเลวร้าย และยังสามารถนำมาใช้ร่วมกับการผลิตปศุสัตว์ตามปกติได้ โดยการเติมเนื้อสัตว์ที่ปลูกในห้องแล็บ

สภาพแวดล้อมทางธรรมชาติประดิษฐ์

การใช้สภาพแวดล้อมเทียมในการปลูกผลิตภัณฑ์อาหารไม่ใช่การพัฒนาใหม่และได้นำไปใช้ในสิ่งที่เรียกว่าแล้วแล้ว เรือนกระจก. เมื่อเรากินเนื้อสัตว์น้อยลง เราก็ต้องการผักมากขึ้น และเราสามารถใช้โรงเรือนควบคู่ไปกับการเกษตรกรรมปกติได้ เรือนกระจกใช้เพื่อสร้างสภาพอากาศที่อบอุ่นซึ่งพืชผลสามารถเจริญเติบโตได้ ขณะเดียวกันก็ได้รับสารอาหารและปริมาณน้ำที่เหมาะสมเพื่อให้พืชเติบโตอย่างเหมาะสม ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาล เช่น มะเขือเทศและสตรอเบอร์รี่สามารถปลูกในเรือนกระจกได้ตลอดทั้งปี ในขณะที่ปกติจะปรากฏเฉพาะในบางฤดูกาลเท่านั้น

โรงเรือนมีศักยภาพในการสร้างผักมากขึ้นเพื่อเลี้ยงประชากรมนุษย์ และภูมิอากาศระดับจุลภาคเช่นนี้ก็สามารถนำไปใช้ในสภาพแวดล้อมในเมืองได้เช่นกัน มีการพัฒนาสวนบนดาดฟ้าและสวนสาธารณะในเมืองจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ และมีแผนจริงจังที่จะเปลี่ยนเมืองต่างๆ ให้เป็นวิถีชีวิตสีเขียว โดยที่ศูนย์กลางสีเขียวกลายเป็นส่วนหนึ่งของพื้นที่อยู่อาศัยเพื่อให้เมืองปลูกพืชผลบางส่วนของตนเอง

แม้จะมีศักยภาพ แต่เรือนกระจกยังคงถูกมองว่าเป็นเรื่องที่ถกเถียง เนื่องจากมีการใช้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ผลิตขึ้นเป็นครั้งคราว ซึ่งทำให้เกิดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกเพิ่มขึ้น ควรนำระบบคาร์บอนที่เป็นกลางมาใช้ในโรงเรือนที่มีอยู่ทั้งหมดก่อนจึงจะสามารถกลายเป็นส่วนที่ 'ยั่งยืน' ของระบบอาหารของเราได้

ภาพ: https://nl.pinterest.com/lawncare/urban-gardening/?lp=true

การใช้ที่ดินอย่างยั่งยืน

เมื่อเราลดการบริโภคเนื้อสัตว์ลงอย่างมาก พื้นที่เกษตรกรรมหลายล้านเอเคอร์ก็จะสามารถใช้ได้ การใช้ที่ดินรูปแบบอื่น. จึงจำเป็นต้องแบ่งแยกดินแดนเหล่านี้ใหม่ อย่างไรก็ตาม เราต้องจำไว้ว่าพื้นที่ที่เรียกว่า 'พื้นที่ชายขอบ' บางแห่งไม่สามารถใช้ปลูกพืชได้ เนื่องจากพื้นที่เหล่านี้สามารถใช้เพื่อเลี้ยงวัวเท่านั้น และไม่เหมาะสำหรับการผลิตทางการเกษตร

บางคนแย้งว่า 'ดินแดนชายขอบ' เหล่านี้สามารถกลายเป็นสภาพพืชพรรณดั้งเดิมได้โดยการปลูกต้นไม้ ในวิสัยทัศน์นี้ พื้นที่อันอุดมสมบูรณ์สามารถนำมาใช้สร้างพลังงานชีวภาพหรือปลูกพืชเพื่อการบริโภคของมนุษย์ได้ นักวิจัยคนอื่นๆ แย้งว่าควรใช้พื้นที่ชายขอบเหล่านี้เพื่อให้ปศุสัตว์กินหญ้าเพื่อจัดหาเนื้อสัตว์ที่จำกัดมากขึ้น ขณะเดียวกันก็ใช้พื้นที่อุดมสมบูรณ์บางส่วนเพื่อปลูกพืชผลสำหรับมนุษย์ ด้วยวิธีนี้ ปศุสัตว์จำนวนน้อยลงจะเล็มหญ้าบนพื้นที่ชายขอบ ซึ่งเป็นวิธีเลี้ยงพวกมันอย่างยั่งยืน

ข้อเสียของแนวทางดังกล่าวก็คือ เราไม่ได้มีที่ดินชายขอบเสมอไป ดังนั้นหากเราต้องการเก็บปศุสัตว์บางส่วนไว้เพื่อการผลิตเนื้อสัตว์ที่มีขนาดเล็กลงและยั่งยืน ก็จำเป็นต้องใช้พื้นที่อุดมสมบูรณ์บางส่วนเพื่อให้พวกมันกินหญ้าหรือปลูกพืชผลสำหรับ สัตว์.

การทำเกษตรอินทรีย์และชีวภาพ

พบกับวิถีเกษตรกรรมที่ยั่งยืนได้ที่ การทำเกษตรอินทรีย์และชีวภาพซึ่งใช้วิธีการที่ได้รับการออกแบบมาเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตและความเหมาะสมของทุกส่วนของสิ่งมีชีวิต (สิ่งมีชีวิตในดิน พืช ปศุสัตว์ และผู้คน) ของระบบนิเวศเกษตร โดยใช้พื้นที่ที่มีอยู่ให้เกิดประโยชน์สูงสุด สารตกค้างและสารอาหารทั้งหมดที่ผลิตในฟาร์มจะกลับคืนสู่ดิน และธัญพืช อาหารสัตว์ และโปรตีนทั้งหมดที่เลี้ยงปศุสัตว์จะได้รับการปลูกอย่างยั่งยืน ดังที่เขียนไว้ใน มาตรฐานเกษตรอินทรีย์ของแคนาดา (2015).

ฟาร์มออร์แกนิกและฟาร์มชีวภาพสร้างวงจรฟาร์มเชิงนิเวศโดยการรีไซเคิลผลิตภัณฑ์ที่เหลือทั้งหมดในฟาร์ม สัตว์ต่างๆ ต่างก็เป็นผู้รีไซเคิลอย่างยั่งยืน และอาจได้รับอาหารเหลือทิ้งจากเราอีกด้วย การวิจัย จากมหาวิทยาลัยเคมบริดจ์ วัวต้องการหญ้าเพื่อผลิตนมและพัฒนาเนื้อ แต่หมูสามารถมีชีวิตอยู่ได้จากของเสียและก่อตัวด้วยตัวมันเองเป็นพื้นฐานของผลิตภัณฑ์อาหาร 187 ชนิด ขยะอาหารมีมากถึง 50% ของการผลิตทั้งหมดทั่วโลก จึงมีเศษอาหารเพียงพอที่จะนำกลับมาใช้ใหม่ได้อย่างยั่งยืน